Locro
User Reviews
5
2 reviews
Excellent
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
3 hrs 30 mins
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Tiempo de Reposo
12 hrs
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Total Time
4 hrs
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Argentinian
Locro
Report
El locro es un guiso a base de calabaza, popular en los países sudamericanos por los que pasa la cordillera de los Andes.
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Ingredients
- 500 g pork belly cortada en trozos
- 400 g veal shank cortados en trozos, or veal chop (chuleta de ternera
- 200 g smoked bacon cortado en dados
- 1 Argentinean chorizo colorado cortado en rodajas, small size
- 1 pig trotters aprox. 120 g, sliced (loncha
- 600 g pumpkin cortada en cubos, de calabaza
- 1 onion large
- 180 g White beans
- 300 g dried white corn (partido)
- 2 meat stock cubes or vegetable stock cubes
- salt
- black pepper
- 4 cucharadas extra virgin olive oil
Para el quiquirimichi (salsa de acompañamiento)
- 1 black pepper
- 1 cucharada salt
- 1 cucharadita oregano de orégano
- 1 cucharadita paprika
- 1 cucharadita vinegar
- ½ cucharadita ground red pepper idealmente putaparió
- ⅛ cucharadita white pepper o negra
- 3 cucharadas extra virgin olive oil
Equipo
- Licuadora
Instructions
- En un bol grande, verter una cantidad generosa de agua y desmenuzar la pastilla de caldo.
- Añadir las judías blancas y mezclar. Deben estar completamente sumergidos en el agua.
- En otro recipiente grande, repetir el mismo proceso con el maíz.
- Dejar en remojo durante 12 horas en un lugar fresco o en la nevera.
- En una olla llena de agua hirviendo se añaden las patitas de cerdo.
- Llevar a ebullición y cocer durante 5 minutos para eliminar las impurezas. Escurrir y reservar.
- En una olla grande, verter 4 cucharadas de aceite de oliva y calentar a fuego medio. Añadir la cebolla picada, las judías escurridas y el maíz.
- Remover y cubrir con agua unos 2 cm por encima de los ingredientes. Tapar la olla y cocinar durante una hora a fuego medio-bajo. Recuerde remover con mucha frecuencia con una cuchara de madera.
- Añadir todos los ingredientes restantes a la olla, tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 1 hora, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante otra hora y media o más.
- A lo largo de la cocción, recordar remover con una cuchara de madera al menos cada 15 minutos.
Quiquirimichi
- Combinar todos los ingredientes, excepto el vinagre, en una licuadora.
- Mezclar y añadir el vinagre poco a poco.
- Verter la mezcla en un bol. La salsa se sirve por separado.
- Servir el locro muy caliente.
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5
2 reviews
Excellent
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