Mahshi
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Prep Time
1 hr 30 mins
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Cook Time
45 mins
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Total Time
2 hrs 15 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Middle Eastern, Egyptian, North African
Mahshi
Report
Le mahshi est un plat de légumes farcis de riz et de viande, plat traditionnel de l’ancien empire ottoman, populaire des Balkans au Levant et en Égypte.
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Ingredients
Pour la pré-cuisson de la viande et du riz
- 1 onion coupé en dés, small (French: petit oignon
- 180 g lean beef haché
- 1 cuillère à café cumin
- 2 cuillères à soupe tomato paste
- 70 ml water
- 2 cuillères à soupe parsley haché, French
- 180 g short grain rice
- 1 cuillère à soupe olive oil
- salt
- black pepper
Pour les courgettes
- 10 zucchini peau vert pâle, environ 15 cm, white variety from Egypt
- 2 grosses potato coupées en tranches fines
- 2 grosses tomatoes pelées, épépinées et coupées en tranches fines, firm
- ½ cuillère à café ground cumin
- 120 ml tomato coulis
- 1 cuillère à soupe parsley finement haché, French
- 1 cuillère à soupe dill finement haché
- 1 cuillère à soupe cilantro finement hachée
- 500 ml chicken stock de légumes ou de bœuf
- 40 ml lemon juice fraîchement pressé
- olive oil fruitée, extra virgin
- salt
- black pepper
Matériel
- Cocotte
Instructions
Pré-cuisson de la viande et du riz
- Dans une grande cocotte, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen et y faire revenir l’oignon.
- Une fois l’oignon translucide, ajouter le boeuf haché, ¼ de cuillère à café de sel et le cumin. Bien mélanger.
- Faire dorer la viande, puis ajouter le concentré de tomate, le persil et l'eau. Poivrer.
- Porter la sauce à ébullition rapide, puis retirer du feu et verser le tout dans un grand saladier.
- Dans le saladier, ajouter le riz cru. Mélanger avec la sauce à l'aide d'une cuillère en bois. Réserver jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Courgettes
- Évider les courgettes à l’aide d’un vide-légume ou d’un vide-pomme. Réserver l’intérieur de la courge.
- Dans le même faitout, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter l'intérieur des courgettes évidées, coupé en petit morceaux et le cumin. Saler et poivrer.
- Cuire pendant 10 minutes à feu moyen/doux puis ajouter le coulis de tomate, le persil, la coriandre, et l’aneth. Réserver.
- Une fois le mélange de riz réservé refroidi, farcir les courgettes évidées de ce mélange et réserver le reste.
- Tapisser un très grand faitout des tranches de tomates et de pommes de terre pour en couvrir le fond.
- Déposer dessus les courgettes en une seule couche.
- Ajouter le reste du mélange de riz sur les courgettes.
- Verser dessus la sauce avec les morceaux de courgettes réservée.
- Ajouter le bouillon de poulet ou de bœuf, le jus de citron et 5 cuillères à soupe d’huile d'olive.
- Saler et poivrer à nouveau.
- Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu et cuire à couvert à feu moyen pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que la sauce soit onctueuse.
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