Makluba
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
2 hrs
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Total Time
2 hrs 30 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Middle Eastern, Jordanian
Makluba
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La palabra makluba significa "al revés", y este platillo jordano se llama así por una buena razón: para servirlo, se saca de un molde y se voltea sobre un plato.
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Ingredients
- 800 g lamb leg o de ternera), deshuesada, cortada en cubos grandes
- 2 eggplant cortadas en tiras a lo largo
- 400 g rice enjuagado
- 1 onion en rebanadas finas
- 2 cucharaditas allspice
- 1 cucharadita black pepper freshly ground (Spanish
- 2 cucharaditas ground cardamom
- 2 bay leaves
- salt
Instructions
- En una cacerola a fuego medio con 1 cucharada de aceite vegetal, saltee las cebollas y la carne, revolviendo durante unos minutos hasta que la carne quede dorada por todos lados.
- A continuación, agregue la sal, pimienta negra, pimienta de Jamaica, el cardamomo y las hojas de laurel. Agregue 1,5 litros de agua, tape la sartén y cocine a fuego lento hasta que la carne esté cocida, de 1 hora y media a 2 horas.
- Mientras tanto, caliente el aceite vegetal en una sartén grande. Agregue las rodajas de berenjena y fríalas por ambos lados hasta que queden doradas. Coloque la berenjena en una toalla de papel y reserve.
- En una cacerola grande, coloque las rodajas de berenjena en la base, dejando que se levanten un poco por los lados y a continuación, agregue los trozos de carne encima. Añada 4 tazas de caldo de carne, el arroz y una pizca de sal.
- Ponga a hervir a fuego medio, tape la sartén y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté cocido (unos 25 minutos).
- Deje que se enfríe durante 15 minutos y luego, con cuidado, gire la sartén sobre un plato para servir. Sirva caliente con yogur o ensalada árabe.
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