Mangú

Name: Mangú
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 5 bananes plantain vertes; 50 g de beurre; 2 oignons rouges; 60 ml de vinaigre blanc; 4 cuillères à soupe d’huile végétale; Eau froide; Sel; Cocotte

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Prep Time
15 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
45 mins
Servings
5 personnes
Course
Side Dish, Breakfast
Cuisine
Caribbean, Dominican, Vegan

Mangú

Parker Hill

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Le mangú est une délicieuse purée de plantains traditionnelle de la République dominicaine qui est souvent servie au petit-déjeuner.

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Ingredients

Servings

5 bananes plantain vertes , pelées et coupées en dés
50 g de beurre (ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive)
2 oignons rouges , coupés en rondelles
60 ml de vinaigre blanc
4 cuillères à soupe d’huile végétale
Eau froide
Sel

Matériel

Cocotte

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Instructions

Dans un bol, mélanger l’oignon et le vinaigre. Ajouter une pincée de sel.
Réserver.
Dans une grande casserole, faire bouillir les bananes plantain dans de l'eau additionnée de 2 pincées de sel, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, approximativement entre 20 et 30 minutes.
Pendant la cuisson des bananes plantain, chauffer l’huile végétale dans un faitout.
Faire sauter les oignons, et le vinaigre (en veillant à ne pas vous brûler, le vinaigre risquant de faire éclater l’huile). Réserver.
Une fois que les bananes plantain sont tendres, les égoutter et les déposer dans un grand plat.
Ajouter le beurre ou l’huile d’olive, et 2 cuillères à soupe de la sauce des oignons.
Commencer à écraser les bananes au presse-purée en incorporant progressivement de l’eau froide jusqu’à l’obtention d’une purée veloutée.
Pour servir, ajouter les oignons et leur sauce par-dessus.
Servir avec du salami dominicain frit, du fromage dominicain frit et un œuf sur le plat.

Notes

Les bananes plantain doivent être bien vertes, sans aucune trace de jaune ou marron dessus.
Le mangu doit être dégusté très chaud. Une fois refroidi, il perdra sa texture veloutée. Pour éviter cela, écraser les bananes plantain avec de l'eau froide. Cela ralentira le risque de durcissement et de perte de texture du mangu.
L’eau froide aide le mangu à rester mou. Ne pas utiliser l’eau de cuisson des bananes plantain pour les écraser.