Mapo Tofu
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Prep Time
10 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
30 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Chinese
Mapo Tofu
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Le màpó dòufǔ ou mapo tofu (tofu épicé de grand-mère) est un plat de la cuisine du Sichuan populaire en Chine, Taïwan, ainsi qu'au Japon, et en Corée.
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Ingredients
- 250 g pork hachée
- 500 g silken tofu coupé en cubes de 2, 5 cm
- 80 ml soybean oil divisés, French: 'd’huile de soja'
- 2 bird's eye chili finement tranchés, Thai, fresh (French: piments oiseau thaïlandais frais
- 8 dried red chili peppers grossièrement hachés
- 2 cuillères à café Sichuan peppercorn réduits en poudre ou concassés, French: de grains de poivre du Sichuan
- 3 cuillères à soupe fresh ginger finement râpé
- 5 garlic cloves finement râpées
- 2 cuillères à café pixian sauce mélange de doubanjiang et de dou-chi, French: de sauce pixian
- 175 ml chicken broth ou, à défaut, d’eau, French: de bouillon de poulet peu salé, lightly salted
- 1,5 cuillère à soupe cornstarch mixed with 240 ml water (French
- ¼ cuillère à café sesame oil
- 3 scallion coupées en tronçons de 1 cm
- ¼ cuillère à café sugar
Matériel
- Wok
Instructions
- Torréfier les piments secs grossièrement hachés.
- Chauffer un wok ou une petite casserole à feu doux. Ajouter 40 ml d'huile de soja et ajouté les piments frais et séchés.
- Remuer de temps en temps et faire revenir pendant 5 minutes, en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas. Retirer du feu et réserver.
- Chauffer un autre wok à feu moyen et ajouter les 40 ml d’huile de soja restants. Ajouter les ¾ du poivre du Sichuan et remuer pendant 30 secondes.
- Ajouter le gingembre. Après 1 minute, ajoutez l'ail. Faire revenir encore une minute, puis augmenter le feu à vif et ajouter le porc haché.
- Écraser la viande hachée à la fourchette pour la défaire et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
- Ajouter la sauce aux fèves de soja épicée et bien mélanger.
- Ajouter le bouillon de poulet (ou l’eau) et remuer.
- Laisser mijoter pendant 1 minute.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger 240 ml d’eau et la fécule de maïs à l’aide d’un fouet.
- Ajouter le mélange de fécule de maïs à la sauce au bouillon de poulet et remuer à l’aide d’une cuillère en bois.
- Laisser bouillonner en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Si elle devient trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude ou de bouillon de poulet chaud.
- Ajouter ensuite tout le mélange d'huile et de piment, réservé.
- Bien mélanger l’huile à la sauce et ajouter le tofu.
- Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
- Laisser cuire le tout à feu moyen/doux pendant 5 minutes.
- Ajouter l'huile de sésame, le sucre et les ciboules et remuer jusqu'à ce que les ciboules soient à peine flétries.
- Servir le mapo tofu saupoudré du poivre du Sichuan restant.
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