Mattar Paneer
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
45 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Indian
Mattar Paneer
Report
Le mattar paneer est un plat végétarien du nord de l’Inde composé de petits pois et de paneer dans une sauce tomate épicée au garam masala.
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Ingredients
Pour le paneer frit
- 450 g paneer coupé en dés de 3 cm
- oil pour friture
Pour la sauce
- 70 g ghee
- 3 bay leaves
- 5 cloves
- 2 green cardamom pods
- 1 cuillère à soupe cumin seeds
- 2 white onion finement râpés, medium, French name
- 2 green chili peppers coupés très finement
- 2 cuillères à café garlic paste
- ½ cuillère à café ground cinnamon French
- 2 cuillères à café ginger paste
- 1 cuillère à café ground turmeric
- 2 cuillères à soupe deggi mirch poudre de piment rouge doux du Cachemire
- 2 cuillères à soupe coriander powder
- 20 cashew nut
- 6 Roma tomato pelées, épépinées et réduites en purée, fresh, French name
- 250 g green pea frais ou surgelés, cooked, French name
- salt au goût
- 220 ml water
Pour la garniture
- Coriander fresh leaves, French name
Instructions
Paneer frit
- Chauffer un bain d’huile dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter les cubes de paneer dans l'huile chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Une fois dorés, les égoutter et les plonger immédiatement dans un saladier rempli d’eau jusqu’à ce qu’ils refroidissent. Réserver.
Sauce
- Chauffer le ghee à feu moyen dans un kadai où une sauteuse.
- Ajouter les clous de girofle et les graines de cumin, et les faire crépiter.
- Ajouter les noix de cajou et les faire revenir, en remuant, pendant 20 secondes.
- Puis, ajouter l'oignon et faire revenir l’ensemble jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter le piment vert, les pâtes de gingembre et d'ail et faire sauter pendant 1 minute.
- Ajouter ensuite la poudre de curcuma, le deggi mirch, la coriandre en poudre et la cannelle, et bien mélanger.
- Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient cuits.
- Ajouter la purée de tomates fraîches, saler, mélanger et faire revenir pendant 10 minutes en remuant régulièrement ou jusqu’à ce que le ghee commence à remonter à la surface et sur les côtés de la sauteuse.
- Ajouter ensuite les petits pois, le paneer frit égoutté, et faire revenir pendant 2 minutes.
- Ajouter l'eau, mélanger, puis cuire pendant 5 minutes à feu moyen / fort jusqu'à obtenir une sauce semi-épaisse.
- Servir chaud parsemé de feuilles de coriandre fraîche.
Notes
- Attention, trop cuire le paneer le rend dur et caoutchouteux . Laisser mijoter à peine quelques minutes.
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