Mbatten Brouklou
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Prep Time
10 mins
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Cook Time
40 mins
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Total Time
50 mins
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Servings
15 croquettes
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Course
Main Course
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Cuisine
Tunisian, North African, Vegan
Mbatten Brouklou
Report
Les mbatten brouklou sont de délicieuses boulettes de chou-fleur et de pommes de terre, originaires de Tunisie, qui peuvent aussi être préparées avec du fromage et de la viande hachée.
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Ingredients
Pour les croquettes de chou-fleur
- 1 cauliflower coupé en morceaux uniformes
- 2 potato pelées et coupées en petits morceaux uniformes
- 2 gousses garlic pelées et entières
- 4 cuillères à soupe flour
- 1 onion émincé
- ½ botte flat leaf parsley ciselé
- ½ cuillère à café tabil mélange d'épices tunisien
- ½ cuillère à café harissa
- ¼ cuillère à café sea salt
- ¼ cuillère à café black pepper
Pour la sauce
- 3 cuillères à soupe olive oil
- 1 gros onion émincé
- salt au goût
- black pepper au goût
- ½ cuillère à café Turmeric
- 200 ml water chaude
- 2 cuillères à soupe tomato paste
- 1 cuillère à café harissa
- 1 gros green chili pepper coupé en quartiers
Pour frire les croquettes
- 1 gros egg battu en omelette
- 10 cuillères à soupe flour
- vegetable oil pour la friture
Instructions
- Faire cuire les pommes de terre, le chou-fleur et l'ail dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Pendant la cuisson des légumes, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer le sel, le poivre et le curcuma.
- Diluer le concentré de tomate et la harissa dans de l'eau chaude et mélanger avec les oignons et le piment vert.
- Porter la sauce à ébullition, puis réduire immédiatement le feu et laisser mijoter à feu bas pendant la préparation des croquettes.
- Une fois cuits, bien égoutter les légumes et les placer dans un grand bol. Mélanger avec la farine, l'oignon, le persil, le tabil, la harissa, le sel et le poivre.
- Ecraser tout ensemble et bien mélanger avec les mains.
- Chauffer l'huile à feu vif. Pour tester si elle est assez chaude, tremper brièvement une brochette de bois dans l'huile; si l'huile bouillonne rapidement autour, elle est prête.
- Avec les mains mouillées, former la purée de pommes de terre et de chou-fleur en croquettes de la taille d'une balle de ping pong et aplatir légèrement.
- Tremper chaque croquette dans l'œuf battu, puis rouler dans la farine. Frire par groupe de quatre à la fois, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées en dessous. Retourner, et faire frire l'autre côté.
- Retirer les croquettes de l'huile et égoutter sur des serviettes en papier. Répéter pour utiliser tout le mélange.
- Une fois que toutes les croquettes ont été frites, les servir telles quelles avec la sauce, ou les laisser mijoter 5 minutes dans la sauce.
- Disposer sur une grande assiette de service, avec la sauce au centre.
Notes
- Il est possible d'ajouter 500 g de boeuf haché ou d'agneau au mélange de croquettes au cours de l'étape 5, en s'assurant de bien mélanger. Ensuite, une fois que les croquettes ont été frites, les faire mijoter dans la sauce pendant 15 minutes (il faudra sans doute doubler la quantité de sauce pour cette variante).
- Pour ajouter du fromage aux brouklou, ajouter environ 120 g de fromage râpé et mélanger, encore à l'étape 5.
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