Mee Rebus
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
15 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Indonesian, Malaysian
Mee Rebus
Report
Le mee rebus est une soupe malaisienne aux nouilles et aux œufs, chaude et aigre, épaissie avec des patates douces et garnie de divers ingrédients, dont des œufs, des pousses de soja, du tofu et du citron vert.
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Ingredients
- 500 g de nouilles aux œufs fraiches
- 100 g de pousses de soja fraîches
Pour la pâte du mee rebus (rempah)
- ½ cuillère à soupe de graines de coriandre , grillées
- ½ cuillère à café de graines de fenouil , grillées
- ½ cuillère à café de graines de cumin , grillées
- 6 piments rouges séchés , trempés dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis égouttés
- 2 cuillères à soupe de crevettes séchées , trempées dans de l'eau froide pendant 15 minutes, puis égouttées
- 6 échalotes , coupées en quartiers
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de pulpe de tamarin
- 1 morceau (de 1 cm) de racine de gingembre fraîche
- 1 morceau (de 1 cm) de galanga frais
- 1 morceau (de 1 cm) de racine de Curcuma frais
- 3 tiges de citronnelle , partie blanche seulement, peau extérieure enlevée et le reste grossièrement haché
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes
- 2 cuillères à soupe d'anchois séchés
- 2 cuillères à soupe de pâte de soja fermentée (tauco), ou 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc
- 2 cuillères à soupe d'eau ou plus (suffisamment pour détacher la pâte)
Pour la sauce du mee rebus
- 250 g de patate douce , pelée et coupée en cubes
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 l de fond de poisson
- 400 g de crevettes fraîches , nettoyées
- 3 cuillères à café de sucre de palme (au goût)
- Sel (au goût)
Garnitures
- 150 g de tofu extra ferme , coupé en cubes
- 4 cuillères à soupe d'échalotes frites croustillantes
- 2 oeufs durs , coupés en quatre
- 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés
- 2 citrons verts , coupés en quartiers
- 2 gros piments verts , coupés en rondelles
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
Instructions
- Faire cuire la patate douce à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis l'écrasez jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Faire frire les cubes de tofu jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur. Réserver.
- Faire griller les graines de coriandre, de fenouil et de cumin dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'elles commencent à dégager leur parfum.
- Les ajouter au mixeur, avec le reste des ingrédients du rempah, et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajouter de l'eau si nécessaire.
- Faire frire la pâte dans l'huile chaude dans un wok à feu moyen pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer de la pâte et que le rempah devienne légèrement plus foncé.
- Ajouter le bouillon, bien mélanger et porter à ébullition douce.
- Incorporer la purée de patate douce jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée pour obtenir une sauce épaisse.
- Réduire le feu à doux et ajouter les crevettes. Cuire 3 à 4 minutes, selon la taille.
- Goûter et assaisonner avec le sucre de palme afin d'obtenir une combinaison de saveurs piquante, aigre, salée et sucrée. Saler un peu si nécessaire.
- Blanchir les nouilles, puis les pousses de soja.
Assemblage
- Placer les nouilles dans quatre bols, puis verser sur la sauce.
- Garnir de cubes de tofu frit, d'échalotes croustillantes, d'œuf dur, d'oignon nouveau, de quartiers de lime, de piments verts, de germes de soja et de coriandre ciselée.
- Servir chaud.
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