Mee Rebus (Mie Kuah)
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
15 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Indonesian, Malaysian
Mee Rebus (Mie Kuah)
Report
El mee rebus es una sopa de fideos de huevo malaya, agripicante, que se espesa con batatas y se cubre con una amplia variedad de guarniciones, incluyendo huevo, brotes de soya, tofu y lima.
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Ingredients
- 500 g de fideos de huevo frescos
- 100 g de brotes de soja
Pasta para mee rebus (Rempah)
- ½ cucharada de semillas de cilantro , tostadas
- ½ cucharadita de semillas de hinojo , tostadas
- ½ cucharadita de semillas de comino , tostadas
- 6 chiles rojos secos , remojados en agua caliente durante 30 minutos y luego escurridos
- 2 cucharadas de camarones secos , remojados en agua fría durante 15 minutos y luego escurridos
- 6 chalotes rojos , en cuartos
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pulpa de tamarindo
- 1 cm de raíz de jengibre fresco
- 1 cm galanga fresca
- 1 cm de cúrcuma fresca
- 3 tallos de hierba de limón , sólo la parte blanca (sin la piel externa y el resto más o menos picado)
- 2 cucharadas de maní
- 2 cucharadas de anchoas secas
- 2 cucharadas de tauco (pasta de soja fermentada), o 1 cucharada de pasta de miso blanco
- 2-3 cucharadas de agua , suficiente para aflojar la pasta
Salsa del mee rebus
- 250 g de batata , pelada y en cubos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 litro de caldo de pescado
- 400 g de gambas frescas , limpias
- 2-3 cucharaditas de azúcar de palma (al gusto)
- Sal (al gusto)
Guarnición
- 150 g de tofu extra firme , en cubos
- 4 cucharadas de chalotes fritos y crujientes
- 2 huevos duros , en cuartos
- 2 cucharadas de cebollines , picados
- 2 limas , en cuartos
- 2 chiles verdes grandes , cortados en anillos
- 2 cucharadas de cilantro fresco , picado
Instructions
- Cocine la batata al vapor, hasta que esté blanda, luego tritúrela hasta que quede suave.
- Fría los cubos de tofu hasta que estén crujientes por fuera. Reserve.
- Tueste el cilantro, el hinojo y las semillas de comino en una sartén a fuego lento, hasta que comiencen a liberar su fragancia.
- Agréguelo a una licuadora, junto con el resto de los ingredientes del rempah, y mezcle hasta que quede suave. Agregue más agua si es necesario, para aflojar.
- Fría la pasta en aceite caliente en un wok, a fuego medio, durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que el aceite comience a separarse de la pasta, y el rempah se vuelva un poco más oscuro.
- Agregue el caldo, mezcle bien y hierva suavemente.
- Añada el puré de batata, hasta que esté bien mezclado, y obtenga una salsa espesa.
- Reduzca el fuego a intensidad baja y agregue las gambas. Cocine durante 3-4 minutos, dependiendo del tamaño.
- Pruebe y sazone con el azúcar de palma. Debe tener un ciclo de sabor picante, agrio, salado y dulce. Sazone con un poco de sal si es necesario.
- Blanquee los fideos, luego los brotes de soja.
Montar el mee rebus
- Coloque los fideos en cuatro tazones, luego vierta la salsa encima.
- Cubra con cubos de tofu fritos, chalotes crujientes, huevo duro, cebolleta, rodajas de lima, chile verde, brotes de frijol y cilantro picado.
- Sirva caliente.
Notes
- Es habitual usar limas Calamansi, pero si no puede conseguirlas, las regulares funcionan igual de bien.
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