Mee Rebus
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Unrated
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
45 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Indonesian, Malaysian
Mee Rebus
Report
Le mee rebus est une soupe malaisienne aux nouilles et aux œufs, chaude et aigre, épaissie avec des patates douces et garnie de divers ingrédients, dont des œufs, des pousses de soja, du tofu et du citron vert.
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Ingredients
- 500 g egg noodles fresh
- 100 g soy sprouts fresh
Pour la pâte du mee rebus (rempah)
- ½ cuillère à soupe coriander seeds grillées
- ½ cuillère à café fennel seeds grillées
- ½ cuillère à café cumin seeds grillées
- 6 dried red chili peppers trempés dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis égouttés
- 2 cuillères à soupe dried shrimp trempées dans de l'eau froide pendant 15 minutes, puis égouttées
- 6 shallots coupées en quartiers
- 4 gousses garlic
- 2 cuillères à soupe tamarind pulp
- 1 morceau (de 1 cm) ginger fresh root
- 1 morceau (de 1 cm) galangal fresh
- 1 morceau (de 1 cm) fresh turmeric root
- 3 tiges lemongrass partie blanche seulement, peau extérieure enlevée et le reste grossièrement haché
- 2 cuillères à soupe peanuts French name de cacahuètes
- 2 cuillères à soupe anchovies dried
- 2 cuillères à soupe fermented soybean paste tauco), ou 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc
- 2 cuillères à soupe water ou plus (suffisamment pour détacher la pâte
Pour la sauce du mee rebus
- 250 g sweet potato pelée et coupée en cubes, French name
- 2 cuillères à soupe vegetable oil
- 1 l fish stock
- 400 g Shrimp nettoyées, fresh
- 3 cuillères à café palm sugar au goût
- salt au goût
Garnitures
- 150 g extra firm tofu coupé en cubes
- 4 cuillères à soupe shallots fried, crispy
- 2 egg coupés en quatre, hard boiled (French
- 2 cuillères à soupe green onion chopped
- 2 lime coupés en quartiers
- 2 gros green chili peppers coupés en rondelles
- 2 cuillères à soupe Coriander leaves hachées
Instructions
- Faire cuire la patate douce à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis l'écrasez jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Faire frire les cubes de tofu jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur. Réserver.
- Faire griller les graines de coriandre, de fenouil et de cumin dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'elles commencent à dégager leur parfum.
- Les ajouter au mixeur, avec le reste des ingrédients du rempah, et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajouter de l'eau si nécessaire.
- Faire frire la pâte dans l'huile chaude dans un wok à feu moyen pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer de la pâte et que le rempah devienne légèrement plus foncé.
- Ajouter le bouillon, bien mélanger et porter à ébullition douce.
- Incorporer la purée de patate douce jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée pour obtenir une sauce épaisse.
- Réduire le feu à doux et ajouter les crevettes. Cuire 3 à 4 minutes, selon la taille.
- Goûter et assaisonner avec le sucre de palme afin d'obtenir une combinaison de saveurs piquante, aigre, salée et sucrée. Saler un peu si nécessaire.
- Blanchir les nouilles, puis les pousses de soja.
Assemblage
- Placer les nouilles dans quatre bols, puis verser sur la sauce.
- Garnir de cubes de tofu frit, d'échalotes croustillantes, d'œuf dur, d'oignon nouveau, de quartiers de lime, de piments verts, de germes de soja et de coriandre ciselée.
- Servir chaud.
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