Merguez
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
10 mins
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Total Time
40 mins
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Servings
30 merguez
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Course
Main Course
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Cuisine
Tunisian, North African
Merguez
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La merguez est une saucisse fraîche épicée préparée avec de l'agneau, du bœuf ou un mélange des deux viandes crues, originaire de la cuisine berbère nord-africaine, et qui est populaire en Tunisie, en Algérie et au Maroc.
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Ingredients
- 600 g beef désossée, assez maigre
- 400 g lamb breast désossée, French name
Assaisonnement
- 1 cuillère à soupe fine salt French name
- ½ cuillère à soupe paprika
- 3 cuillères à soupe harissa
- ½ cuillère à café cayenne pepper
- ½ cuillère à café ground pepper
- 1 cuillère à soupe fennel seeds ground, French name
- ½ cuillère à soupe ground cumin
- ½ cuillère à soupe ground coriander French
- ½ cuillère à café ground nutmeg
- 4 gousses garlic pressées
Matériel
- 3 mètres mutton casings de diamètre 22 à 24mm, French name
- Hachoir à viande
- Poussoir à saucisse
Instructions
- Laver les boyaux et laisser tremper dans l’eau pendant 1 heure.
- Faire un noeud à une des extrémités de chaque boyau.
- Hacher la viande de boeuf et d’agneau à la grille de 6 mm.
- Mélanger les épices dans un grand bol.
- Incorporer la viande hachée et bien mélanger.
- Attacher l’entonnoir sur le hachoir.
- Enfiler un boyau sur l’entonnoir.
- Hacher de nouveau la viande et embosser la saucisse dans les boyaux.
- Former des saucisses d’environ 10 cm de long.
Notes
- Les boyaux artificiels (au collagène par exemple) peuvent aussi être utilisés à la place des boyaux de mouton. Dans ce cas, il ne sera pas nécessaire de les tremper dans l’eau avant utilisation.
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