Merguez
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
10 mins
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Total Time
40 mins
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Servings
30 merguez
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Course
Main Course
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Cuisine
Tunisian, North African
Merguez
Report
El merguez es una salchicha fresca picante preparada con carne de cordero, vaca o una mezcla de ambas carnes crudas, de la cocina bereber del norte de África que es popular en Túnez, Argelia y Marruecos.
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Ingredients
- 600 g meat bastante magra, sin hueso
- 400 g lamb sin hueso
Condimentos
- 1 cucharada fine salt
- 1 cucharada paprika
- 3 cucharadas harissa
- ½ cucharadita chili powder
- ½ cucharadita ground pepper
- 1 cucharada fennel seeds ground, Spanish name
- ½ cucharada ground cumin
- ½ cucharada ground coriander
- ½ cucharadita ground nutmeg
- 4 dientes garlic triturados
Utensilios
- 3 m lamb intestines intestino de oveja de unos 22 a 24 mm de diámetro, Spanish name
- Picadora de carne
- Embutidora manual
Instructions
- Lave las tripas y sumérjalas en agua durante 1 hora.
- Haga un nudo en un extremo de cada tripa.
- Muela la carne de res y cordero con la picadora de carne con agujeros de 6 mm.
- Mezcle las especias en un tazón grande.
- Agregue la carne picada y mezcle bien.
- Acople el embudo a la picadora de carne.
- Coloque una tripa alrededor del embudo.
- Muela la carne otra vez y meta la carne de la salchicha en las tripas.
- Forme salchichas de unos 10 cm de largo.
Notes
- También se pueden usar tripas artificiales (de colágeno, por ejemplo) en lugar de tripas de oveja. En este caso, no será necesario remojarlas en agua antes de usarlas.
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