Mermez
User Reviews
5
2 reviews
Excellent
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
45 mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Tunisian, North African
Mermez
Report
Le mermez est un ragoût de pois chiches traditionnel et copieux, préparé avec de l'agneau ou du bœuf, qui est originaire de Tunisie.
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Ingredients
- 1¼ kg lamb shoulder désossée et coupée en morceaux
- 400 g chickpea gros calibre, dry
- ½ cuillère à café baking soda French
- 3 cuillères à soupe tomato paste
- 2 cuillères à soupe harissa
- 4 gousses garlic pressées
- 3 onion coupés en lamelles
- 4 cuillères à soupe olive oil
- 3 cuillères à café tabil mélange d'épices tunisienne incluant de la coriandre, du carvi, du cumin, de l'ail et du piment en poudre
- 1 cuillère à soupe paprika
- 2 green chili peppers voire plus selon le goût
- salt
- black pepper
Instructions
- Tremper les pois chiches pendant 12 heures dans de l’eau froide additionnée de bicarbonate de soude.
- Dans un autocuiseur (cocotte-minute) verser l’huile d’olive et la chauffer à feu doux.
- Ajouter les oignons et faire revenir pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter la viande et la faire revenir sur toutes ses faces pendant quelques minutes.
- Ajouter le concentré de tomate et la harissa et faire revenir pendant quelques minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter les pois chiches et bien mélanger.
- Ajoutez de l’eau bouillante aux ¾ de l’autocuiseur et couvrir (sans fermer hermétiquement) pendant 10 minutes, jusqu’à ébullition.
- Ajouter l’ail pressé et le poivre. Attention vous ne devez surtout pas ajouter le sel dans l’immédiat, sinon les pois chiches resteraient durs.
- Fermer l’autocuiseur hermétiquement et cuire pendant 30 minutes à feu moyen.
- Retirer l’autocuiseur du feu et l’ouvrir dès que possible. Tester la tendreté des pois-chiches et de la viande et prolonger la cuisson de 10 minutes, autocuiseur fermé hermétiquement, si nécessaire.
- Remettre l’autocuiseur sur un feu doux et ajouter le cumin et le paprika. Cuire à découvert et à feu moyen/doux pendant 5 minutes en mélangeant délicatement.
- Ajouter enfin les piments verts et le sel, mélanger délicatement et cuire pendant 10 minutes à couvert.
- Servir avec du pain italien.
Notes
- La sauce doit être compacte, et onctueuse. Ajouter donc un peu d’eau bouillante en fin de cuisson ou au contraire réduire la sauce en augmentant la température du feu, si nécessaire.
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User Reviews
Overall Rating
5
2 reviews
Excellent
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