Mici (Mititei)
User Reviews
0
0 reviews
Unrated
-
Prep Time
1 hr
-
Cook Time
2 hrs 10 mins
-
Additional Time
1 d 2 hrs 30 mins
-
Total Time
3 hrs 10 mins
-
Servings
8 personas
-
Course
Main Course
Mici (Mititei)
Report
Mici o mititei, literalmente "cosas pequeñas" en rumano, es un popular plato de carne a la parrilla de Rumanía, normalmente una mezcla de cordero y cerdo, sazonada con especias.
Share:
Ingredients
Para el caldo de huesos de médula
- 6 beef marrow bones medium sized (Spanish
- 650 ml water
Para la pasta de carne
- 800 g veal meat pierna u otra carne magra, a temperatura ambiente, pulp (Spanish
- 400 g lamb meat panza o cuello, a temperatura ambiente, slightly fatty; or pork meat (Spanish
- 350 ml bone marrow broth Spanish
- 2,5 cucharaditas salt
- 1 cucharadita black pepper freshly ground (Spanish
- 1 cucharada thyme dried
- 6 allspice
- 1 cucharadita coriander seeds
- 2 cucharaditas cumin seeds Spanish de semillas de
- ¼ star anise powder; teaspoon; (Spanish
- 2,5 cucharaditas paprika
- 8 garlic cloves, peeled
- 1 cucharada baking soda
- 1 lemon recién exprimido, small (pequeño
- 1 cucharada savory chopped
- vegetable oil para engrasar, neutral (Spanish
Equipo
- Picadora de carne
- Pistola y mortero
- Cepillo de cocina
- Bandeja de horno
- parchment paper
Instructions
Caldo de huesos de médula
- Colocar los huesos del tuétano en una olla.
- Verter el agua.
- Llevar a ebullición a fuego fuerte y cocinar durante 10 minutos.
- A continuación, bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos.
- Dejar enfriar.
- Colar el caldo y verterlo en una lata hermética y meterlo en la nevera durante 24 horas.
Pasta de carne
- Retirar los huesos o tendones de ambas carnes y cortarlas en cubos.
- Picar finamente la carne, así como la ajedrea y los dientes de ajo, a través del tamiz más fino de la picadora (no utilizar la batidora).
- Con un mortero, machacar todas las especias (excepto el bicarbonato) hasta convertirlas en polvo.
- Verter la mezcla de especias sobre la carne picada y amasar bien durante 5 minutos.
- En un bol, combinar el bicarbonato de sodio y el zumo de limón recién exprimido y verter esta mezcla sobre la carne.
- Volver a amasar enérgicamente la carne durante 3 minutos.
- Sacar el caldo de hueso de tuétano, que debe estar gelificado, del frigorífico y extraer unos 400 ml del mismo.
- Mientras se amasa la mezcla de carne, añadir poco a poco el caldo de hueso de tuétano a la sopa por cucharadas sucesivas.
- Mientras se amasa, probar la masa, que debe ser espumosa y suave. No es necesario utilizar todas las existencias.
- Colocar la masa en un bol, cubrirla con film transparente y dejarla reposar durante 8 horas en el frigorífico, amasando durante 2 minutos cada 2 horas.
- Tomar porciones de la masa y darles forma de salchicha de unos 10 cm de largo y 3 cm de diámetro.
- Colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejarlos reposar durante 1 hora en la nevera.
- Calentar una barbacoa de carbón o eléctrica o el horno a máxima potencia.
- Con un pincel de cocina, untar ligeramente todos los mici antes de colocarlos en la parrilla.
- Cocinar de 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta regularmente.
- Comer inmediatamente.
- Tradicionalmente, los mici se sirven con una ensalada de pimientos rociada con aceite de oliva, una ensalada de pepinos aromatizada con eneldo, mostaza dulce, o simplemente con patatas fritas doradas.
Notes
- El método de cocción rumano más tradicional es hornear los mici y asarlos sobre brasas, de modo que la superficie esté casi quemada mientras el interior sigue ligeramente rosado.
Genuine Reviews
User Reviews
Overall Rating
0
0 reviews
Unrated
Other Recipes
You'll Also Love
