Mici (Mititei)
User Reviews
5
2 reviews
Excellent
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
2 hrs 10 mins
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Additional Time
1 d 2 hrs 30 mins
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Total Time
3 hrs 10 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
Mici (Mititei)
Report
Les mici ou mititei, littéralement « choses petites » en roumain, est un plat populaire de viande grillée originaire de Roumanie, généralement un mélange de viande d'agneau et de porc, relevé d'épices.
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Ingredients
Pour le bouillon d’os à moelle
- 6 beef bone marrow medium size
- 650 ml water
Pour la pâte de viandes
- 800 g beef pulp , cuisse ou autre morceau maigre, à température ambiante
- 400 g mutton poitrine ou collier, à température ambiante, or pork, somewhat fatty
- 350 ml bone marrow broth
- 2,5 cuillères à café salt
- 1 cuillère à café black pepper freshly ground (French
- 1 cuillère à soupe thyme dried
- 6 allspice berries
- 1 cuillère à café coriander seeds
- 2 cuillères à café cumin seeds
- ¼ cuillère à café star anise powder
- 2,5 cuillères à café paprika
- 8 garlic clove pelées
- 1 cuillère à soupe baking soda
- 1 lemon fraîchement pressé, small (petit
- 1 cuillère à soupe savory hachée, French term 'de sarriette'
- Huile végétale neutre , pour graisser
Matériel
- Hachoir à viande
- Pilon et mortier
- Pinceau de cuisine
- Plaque à pâtisserie
- parchment paper
Instructions
Bouillon d’os à moelle
- Placer les os à moelle dans une marmite.
- Verser dessus l’eau.
- Porter à ébullition sur un feu vif et cuire pendant 10 minutes.
- Baisser ensuite le feu, couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure 15 minutes.
- Laisser refroidir.
- Filtrer le bouillon puis le verser le dans une boîte hermétique et le placer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Pâte de viandes
- Débarrasser les morceaux des deux viandes d’éventuels os ou tendons et les couper en cubes.
- Hacher finement la viande, ainsi que la sarriette et les gousses d'ail, à travers le tamis le plus fin du hachoir (ne pas utiliser de mixeur à lames).
- À l’aide d’un pilon et d’un mortier, écraser toutes les épices (sauf le bicarbonate de soude) jusqu’à les réduire en poudre.
- Verser le mélange d’épices sur les viandes hachées et bien pétrir pendant 5 minutes.
- Dans un bol, mélanger le bicarbonate de soude et le jus de citron fraîchement pressé et verser ce mélange sur la viande.
- Pétrir à nouveau la viande vigoureusement pendant 3 minutes.
- Sortir le bouillon d’os à moelle, qui devrait être gélifié, du réfrigérateur et en prélever environ 400 ml.
- Tout en pétrissant le mélange de viandes, incorporer progressivement du bouillon d’os à moelle dans la soupe par cuillères à soupe successives.
- Tout en pétrissant, tester la pâte qui doit être mousseuse et moelleuse. Il n’est absolument pas obligatoire d’utiliser tout le bouillon.
- Placer la pâte dans un saladier, la couvrir d’un film alimentaire et la laisser reposer pendant 8 heures au réfrigérateur en la pétrissant pendant 2 minutes toutes les 2 heures.
- Prélever des portions de pâte et les façonner en forme de saucisse d’environ 10 cm de long et 3 cm de diamètre.
- Les placer au fur et à mesure sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et les laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Faire chauffer, un barbecue à charbon ou électrique ou le four en mode grill à puissance maximale.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, huiler légèrement tous les mici avant de les disposer sur le grill.
- Les cuire pendant 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement.
- Déguster immédiatement.
- Traditionnellement, les mici sont servies avec une salade de poivrons arrosée d’huile d’olive, d’une salade de concombre parfumée à l’aneth, de moutarde douce, ou tout simplement de frites bien dorées.
Notes
- La méthode de cuisson la plus traditionnelle roumaine est de cuire les mici et de les griller sur des charbons ardents, de sorte à ce que la surface est presque brûlée alors que l'intérieur reste encore légèrement rosée.
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User Reviews
Overall Rating
5
2 reviews
Excellent
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