Mloukhia
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
6 hrs
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Total Time
6 hrs 30 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Tunisian, North African
Mloukhia
Report
La mloukhia es un estofado tunecino tradicional preparado con malva judía seca y carne de res que, generalmente, se come con pan tunecino italiano.
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Ingredients
- 100 g mloukhia
- 700 g de carne de res cortada en trozos grandes corvejón, espaldilla, paleta o mejilla
- 210 ml de aceite de oliva o aceite de girasol
- 2 l de agua hirviendo (o mas)
- 1 cucharadita de mezcla tabel de especias tunecinas
- 1 cucharada de cilantro molido
- 1 cucharadita de alcaravea molida
- 5 dientes de ajo prensados
- 1 cebolla picada
- 1 tomate pelado sin semillas y triturado
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 2 hojas de laurel
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de harissa v
Instructions
- En una olla antiadherente de fondo pesado, vierta 4 cucharadas de aceite y póngala a calentar.
- Saltee la cebolla, el ajo y la carne a fuego medio.
- Agregue las especias y la sal, y fría a fuego medio durante 10 minutos, volteando las piezas de carne con regularidad.
- Añada el tomate, la pasta de tomate y las hojas de laurel. Mezcle bien.
- En un tazón, mezcle el polvo de malva judía con el aceite restante, hasta obtener una pasta homogénea.
- Vierta esta mezcla sobre la carne y deje que hierva lentamente, durante unos minutos, a fuego medio a bajo, revolviendo bien con la espátula para que no se pegue al fondo.
- Agregue el agua hirviendo en 4 o 5 pasos, revolviendo bien entre cada adición.
- Cocine durante 15 minutos a fuego medio-alto, asegurándose de que no se desborde.
- Añada el cilantro picado y mezcle bien.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, durante 5 a 6 horas.
- Destape y deje que la salsa se reduzca, hasta que el aceite comience a aparecer en la superficie.
Notes
- Para saber si la mloukhia está lista, remoje un pedazo de pan, si simplemente queda mojado, todavía no está cocinada. Tenga en cuenta que la mloukhia no se debe comer con una cuchara, sino servirse con pan caliente, preferiblemente pan tunecino italiano.
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