Mloukhia
User Reviews
0.0
0 reviews
Unrated
-
Prep Time
30 mins
-
Cook Time
6 hrs
-
Total Time
6 hrs 30 mins
-
Servings
6 personnes
-
Course
Main Course
-
Cuisine
Tunisian, North African
Mloukhia
Report
La mloukhia est un ragoût traditionnel tunisien à base de corète potagère séchée et de boeuf, qui se déguste généralement avec du pain italien.
Share:
Ingredients
- 100 g poudre de corète séchée (mloukhia)
- 700 g de viande de bœuf , coupée en gros morceaux (jarret, paleron, épaule, ou joue)
- 210 ml d'huile d’olive ou de tournesol
- 2 l d'eau bouillante (ou plus)
- 1 cuillère à café de tabel (mélange d’épices tunisien)
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de carvi
- 5 gousses d’ail , pressées
- 1 oignon , haché
- 1 tomate pelée , épépinée et concassée
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche , ciselée
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de harissa
Instructions
- Dans une marmite haute à fond épais et à revêtement anti-adhésif, verser 4 cuillères à soupe d’huile (prélevées sur les 210 ml) et la chauffer.
- Y faire revenir l'oignon, l'ail, et la viande à feu moyen.
- Ajouter les épices et le sel, et faire revenir à feu moyen/doux pendant 10 minutes en retournant les morceaux de viande régulièrement.
- Ajouter la tomate et le concentré de tomate ainsi que les feuilles de laurier. Bien mélanger.
- Dans un bol, mélanger la corète en poudre avec l’huile restante, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
- Verser ce mélange sur la viande et laisser mijoter pendant quelques minutes à feu moyen doux en prenant soin de bien remuer à l’aide d’une spatule afin que ça ne colle pas au fond.
- Ajouter l’eau bouillante en 4 ou 5 fois en prenant soin de bien remuer entre chaque fois.
- Cuire pendant 15 minutes à feu moyen/vif en veillant à ce que ça ne déborde pas.
- Ajouter la coriandre ciselée et bien mélanger.
- Baisser le feu, et cuire à feu doux et à couvert, au minimum pendant 5 à 6 heures.
- Découvrir et laisser la sauce réduire, jusqu’à ce que l'huile commence à apparaître à la surface.
Notes
- Pour savoir si la mloukhia est prête, saucer avec un bout de pain, s'il est juste mouillé c'est qu’elle n’est pas encore cuite à point. Attention, la mloukhia ne se déguste pas à la cuillère, il faut saucer avec du pain chaud, pain italien de préférence.
Genuine Reviews
User Reviews
Overall Rating
0.0
0 reviews
Unrated
Other Recipes
You'll Also Love
