Mloukhia
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
6 hrs
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Total Time
6 hrs 30 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Tunisian, North African
Mloukhia
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La mloukhia est un ragoût traditionnel tunisien à base de corète potagère séchée et de boeuf, qui se déguste généralement avec du pain italien.
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Ingredients
- 100 g dried jew's mallow powder mloukhia, French: poudre de corète séchée
- 700 g beef coupée en gros morceaux (jarret, paleron, épaule, ou joue
- 210 ml olive oil or sunflower oil (French
- 2 l water ou plus, boiling
- 1 cuillère à café de tabel (mélange d’épices tunisien)
- 1 cuillère à soupe ground coriander French
- 1 cuillère à café caraway seeds
- 5 gousses garlic pressées
- 1 onion haché
- 1 peeled tomato épépinée et concassée, French
- 1 cuillère à café tomato paste
- 2 bay leaves
- 3 cuillères à soupe cilantro ciselée, fresh
- ½ cuillère à café salt
- 1 cuillère à soupe harissa
Instructions
- Dans une marmite haute à fond épais et à revêtement anti-adhésif, verser 4 cuillères à soupe d’huile (prélevées sur les 210 ml) et la chauffer.
- Y faire revenir l'oignon, l'ail, et la viande à feu moyen.
- Ajouter les épices et le sel, et faire revenir à feu moyen/doux pendant 10 minutes en retournant les morceaux de viande régulièrement.
- Ajouter la tomate et le concentré de tomate ainsi que les feuilles de laurier. Bien mélanger.
- Dans un bol, mélanger la corète en poudre avec l’huile restante, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
- Verser ce mélange sur la viande et laisser mijoter pendant quelques minutes à feu moyen doux en prenant soin de bien remuer à l’aide d’une spatule afin que ça ne colle pas au fond.
- Ajouter l’eau bouillante en 4 ou 5 fois en prenant soin de bien remuer entre chaque fois.
- Cuire pendant 15 minutes à feu moyen/vif en veillant à ce que ça ne déborde pas.
- Ajouter la coriandre ciselée et bien mélanger.
- Baisser le feu, et cuire à feu doux et à couvert, au minimum pendant 5 à 6 heures.
- Découvrir et laisser la sauce réduire, jusqu’à ce que l'huile commence à apparaître à la surface.
Notes
- Pour savoir si la mloukhia est prête, saucer avec un bout de pain, s'il est juste mouillé c'est qu’elle n’est pas encore cuite à point. Attention, la mloukhia ne se déguste pas à la cuillère, il faut saucer avec du pain chaud, pain italien de préférence.
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