Mofongo

Para los chicharrones de cerdo

1. Hierva la piel en agua sazonada con sal y pimienta durante aproximadamente una hora y media, a fuego lento, o hasta que esté muy suave.
2. Escurra y corte en trozos pequeños de 2,5 cm x 1 cm.
3. Deje secar los trozos de chicharrones al aire libre durante unas 8 horas cuando el clima lo permita, o en el horno a 60°C durante 5 horas.
4. Una vez secos, retire el exceso de grasa con una toalla de papel.
5. Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio.
6. Fría los trozos de piel durante 3 a 4 minutos por cada lado.
7. Retírelos del aceite y colóquelos en un plato forrado con una toalla de papel.
8. Baje el fuego y sumerja otra vez los trozos de piel en el aceite. Cubra y fría durante 10 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo regularmente.
9. Retírelos del aceite y colóquelos en un plato forrado con una toalla de papel.
10. Aumente la intensidad del fuego a medio-alto y sumerja los trozos de cáscara durante 2 minutos, sin revolver.
11. Los chicharrones deben quedar dorados.

Para los plátanos

1. Pele los plátanos.
2. Corte los plátanos en rodajas de unos 3,5 cm y póngalos a remojar en agua salada durante 15 minutos.
3. Escurra. Colóquelos en un plato forrado con toallas de papel y séquelos bien.
4. Caliente el aceite de cocina en una sartén.
5. Fría los plátanos en el aceite vegetal a fuego medio-bajo, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.
6. Tenga cuidado de no dorarlos porque se puede formar una pequeña corteza que haría más difícil convertirlos en una masa homogénea.
7. Retire los plátanos de la sartén y escúrralos sobre una toalla de papel.
8. Con un mortero, triture los plátanos mientras vierte lentamente el aceite de oliva.
9. La consistencia no debe quedar demasiado blanda ni demasiado densa. El puré debe ser fácilmente moldeable.
10. Agregue el ajo y los trozos de cáscara, y vuelva a triturarlos en el mortero.
11. Divida la preparación en 4 partes.
12. Moldee el puré en forma de media esfera con la mano o con un tazón pequeño y sirva.