Molokhia

Bouillon

1. Verser l’eau dans une cocotte, ajouter la cardamome, les 2 cubes de bouillon de poulet, les feuilles de laurier, la tomate hachée, le sel et le poivre.
2. Ajouter le poulet et l’oignon.
3. Faire bouillir à feu moyen - vif pendant 15 minutes puis, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
4. Filtrer le bouillon.
5. Rectifier le sel selon le goût.
6. Réserver le bouillon et le poulet séparément.
7. Dans un faitout, faire fondre 2 cuillères à soupe de ghee sur un feu moyen.
8. Ajouter le riz cru et remuer pendant 1 minute.
9. Ajouter 2 louches du bouillon de poulet réservé.
10. Ajouter 500 ml d'eau bouillante
11. Ajouter du sel et du poivre au goût.
12. Porter le riz à ébullition à feu vif. Puis cuire à feu moyen et à découvert.
13. Une fois que le liquide n'est plus visible sur le riz, réduire le feu à une température très basse, couvrir le faitout et laisser à nouveau cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
14. Réserver en gardant le couvercle.
15. Poulet grillé
16. Préchauffer le four à 220℃.
17. Placer le poulet bouilli dans un plat à four.
18. Dans un bol, mélanger le concentré de tomate, le jus de citron vert, le sel et le poivre ensemble et enduire le poulet du mélange obtenu.
19. Enfourner le poulet cuit et le dorer 15 minutes.

Molokhia

1. Décongeler la mlokhia surgelée en la laissant dans son emballage.
2. À l’aide d’un mortier et d’un pilon, écraser les gousses d’ail mélangées aux graines de coriandre jusqu’à obtenir une purée.
3. Dans une petite poêle antiadhésive, ajouter le ghee restant et le faire fondre à feu moyen - doux.
4. Une fois le ghee fondu, ajouter les ¾ de la purée d’ail et coriandre.
5. Faire revenir le mélange jusqu'à ce qu'il soit doré foncé. Réserver.
6. Verser environ 1,2 l de bouillon de poulet dans une cocotte et le porter à ébullition sur un feu vif.
7. Ensuite baisser le feu à une température moyenne et ajouter la mlokhia et la purée d'ail restante (environ ¼ de la purée d'origine).
8. Mélanger sans arrêt et juste avant la reprise de l’ébullition, baisser complètement le feu et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 minutes. Ne surtout pas faire bouillir la mlokhia.
9. Vérifier la consistance et ajouter éventuellement du bouillon pour atteindre la consistance désirée. La soupe doit être plutôt épaisse.
10. Ajouter enfin le mélange d’ail frit réservé et mélanger.