Momo
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
40 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
Momo
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Le momo est un ravioli cuit à la vapeur tibétain et indien farci de viande hachée et de légumes, servi avec une sauce soja et une au piment.
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Ingredients
Pour la sauce au piment
- ½ white onion ou 1 échalote), coupé en dés
- 1 tomato râpée (sans la peau, grosse (large
- 2 green chili peppers ou piments rouges), coupés en dés
- ½ cilantro leaves hachées
- 2 garlic clove râpées
- ½ lime jus
- 2 cuillères à café sugar
- salt au goût
- 1 cuillère à soupe soy sauce
Pour la pâte de momo
- 200 g self-rising flour + un peu plus pour saupoudrer
- 5 cuillères à café oil
- ¼ cuillère à café salt
- 75 ml water ou plus, warm
Pour la farce du momo
- 150 g ground pork 20% de matière grasse - pour l'option viande
- 150 g tofu émietté (+ 3 cuillères à soupe de champignons finement hachés) - pour l'option végétarienne
- 3 green onion finement tranchés
- 1 green chili pepper haché finement
- 2 cuillères à café ginger grated
- 2 cuillères à café garlic grated
- 1 cuillère à soupe Coriander finely chopped
- ⅓ hispi cabbage finely diced
- 1 cuillère à soupe soy sauce
- 1 cuillère à café black pepper freshly ground (French
- salt au goût
- oil pour badigeonner
Matériel
- blender
- Panier à vapeur
Instructions
Sauce au piment
- Mixer tous les ingrédients dans un blender pour faire la sauce.
Pâte à momo
- Dans un bol, mélanger la farine, 5 cuillères à soupe d'huile et le sel. Ajouter l'eau petit à petit et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
- Saupoudrer le plan de travail de farine et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et lisse.
- Huiler légèrement la pâte et la garder couverte dans un bol pendant 30 minutes.
- Étaler la pâte sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit fine et presque transparente.
- Utiliser un emporte-pièce, un bouchon en plastique ou un verre (de 9 cm de diamètre) et découper des cercles dans la pâte.
- Dans un bol, mélanger la garniture choisie, viande hachée ou tofu, avec tous les autres ingrédients de la garniture.
- Pétrir un peu la garniture pour obtenir une masse homogène.
- Prendre un cercle de pâte dans le creux de la main ou sur une planche.
- Au centre, déposer une cuillère à café bombée de garniture.
- À l'aide du pouce et de l'index, pincer les bords et les rapprocher au centre pour former une boulette. Laisser ½ cm ouvert sur le dessus ou le fermer complètement. Si la réalisation d'une forme ronde est difficile, la pâte peut être repliée pour former une forme de tarte en demi-lune, et sertir les bords pour fermer.
- Dans un panier vapeur, verser de l'eau à environ 5 cm de profondeur. Porter à ébullition.
- Huiler légèrement le panier vapeur ou le recouvrir de papier sulfurisé légèrement huilé.
- Disposer les momos autour avec un espace de 2 cm entre les momos.
- Couvrir le panier vapeur et faire cuire les momos à feu moyen-vif pendant 15 minutes. Les momos ont un aspect brillant et transparent lorsqu'ils sont cuits.
- Cuire les momos à la vapeur par lots, car ils ne rentreront pas tous d'un coup. Garder les momos cuits au chaud sous un torchon ou dans un récipient.
- Servir les momos chauds avec la sauce soja et la sauce chili dans des bols séparés.
Notes
- La recette est donnée pour faire de la pâte maison, mais des feuilles de gyoza ou de wonton peuvent être utilisées.
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