Moros y Cristianos
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Moros y Cristianos (Maures et Chrétiens) est la version cubaine du riz et des haricots (rice and beans), un plat populaire dans les Caraïbes.
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Ingredients
- 250 g white rice long grain
- 300 g black beans dry (translation from Spanish
- 500 ml bean cooking water de l’eau de cuisson des haricots
- 2 onion coupés en dés
- 2 gousses garlic émincées
- ½ red bell pepper coupé en dés
- ½ green bell pepper coupé en dés
- 1 cuillère à café ground cumin
- 1 cuillère à café paprika
- ½ cuillère à café thyme French name de thym
- ½ cuillère à café oregano d’origan
- 2 bay leaves
- 3 cuillères à soupe olive oil extra virgin
- 1 cuillère à café salt
- ½ cuillère à café black pepper
- 500 g canned crushed tomatoes de tomates concassées en boîte
Matériel
- Cocotte
Instructions
- Faire tremper les haricots noirs pendant 24 heures dans une très grande quantité d’eau froide.
- Les rincer abondamment.
- Cuire les haricots dans 3 fois leur volume d’eau à couvert et à feu moyen-doux pendant 1h30. Les haricots doivent être tendres mais pas écrasés.
- Ajouter le sel 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Égoutter les haricots en réservant 500 ml de leur eau de cuisson.
- Dans une cocotte profonde, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon, l’ail et les poivron pendant 1 minute.
- Ajouter le cumin, l’origan, le poivre et les feuilles de laurier. Mélanger.
- Ajouter le thym et le paprika et bien mélanger.
- Ajouter le riz, les tomates, les haricots et l’eau de cuisson des haricots.
- Cuire à couvert pendant 20 minutes à feu doux, en remuant car la préparation a tendance à accrocher au fond du faitout.
- Lorsque la totalité du liquide est absorbée par le riz, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
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