Moungra
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
10 mins
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Total Time
30 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Vegan
Moungra
Report
Le moungra est un mezze chypriote traditionnel qui consiste en du chou-fleur mariné dans de la pâte à pain fermentée et généralement servi le Lundi Pur.
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Ingredients
- 2½ cuillères à café dry yeast
- 250 ml hot water
- 200 g flour
- 1 cauliflower 1 à 1, 5 kg
- 2 l water
- 3 cuillères à soupe white mustard seeds
- 60 ml red wine vinegar
- salt
Matériel
- Bocaux en verre
- Mortier et pilon
Instructions
- Dissoudre la levure dans 50 ml d'eau tiède.
- Ajouter le reste de l'eau ainsi que la farine et 1 cuillère à café de sel dans un grand bol en verre.
- Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Couvrir le bol d'un film plastique et laisser fermenter pendant 3 jours.
- Couper le chou-fleur en petites sommités.
- Remplir une grande casserole avec de l'eau à moitié et ajouter 1 cuillère à soupe de sel. Porter à ébullition.
- Ajouter la moitié du chou-fleur, porter de nouveau à ébullition puis récupérer le chou-fleur avec une écumoire.
- Placer immédiatement dans un bol d'eau froide et égoutter dans une passoire.
- Répéter l'opération avec le chou-fleur restant.
- Séparément, porter 2 litres d'eau à ébullition.
- Refroidir un peu puis verser l'eau progressivement dans la pâte fermentée, en remuant bien pour former un liquide laiteux.
- Ajouter le vinaigre de vin rouge au liquide et remuer.
- Concasser grossièrement les graines de moutarde dans un mortier.
- En saupoudrer un peu au fond d'un grand bocal en verre stérilisé.
- Placer quelques sommités de chou-fleur dans le bocal et saupoudrer de graines de moutarde.
- Répéter jusqu'à ce que tous les choux-fleurs et les graines de moutarde soient utilisés.
- Verser le liquide laiteux sur le contenu. Il faut que le chou-fleur soit complètement couvert.
- Couvrir avec un couvercle ou un film plastique.
- Chaque jour pendant 8 jours, remuer le chou-fleur avec la main tout en agitant le liquide laiteux.
- Le chou-fleur est alors prêt à manger. Arroser d'huile d'olive de bonne qualité et une pincée de sel avant de servir.
- Le moungra peut se garder pendant un mois du moment que le chou-fleur est remué environ tous les 2 jours.
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