Moungra
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
10 mins
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Tiempo de reposo
10 d
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Total Time
30 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Vegan
Moungra
Report
La moungra es un mezze tradicional chipriota de coliflor en escabeche con masa de pan fermentado que normalmente se sirve el Lunes Puro.
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Ingredients
- 1 active dry yeast
- 250 ml water warm
- 200 g all-purpose flour
- 1 cauliflower 1 kg
- 2 l water
- 3 cucharadas white mustard seeds
- 60 ml red wine vinegar
- salt
Utensilios
- Frascos de vidrio
- Mortero y maja
Instructions
- Disuelva la levadura en 50 ml de agua tibia.
- Agregue el agua restante (200 ml), la harina y 1 cucharadita de sal en un tazón grande de vidrio. Revuelva hasta que quede bien mezclado y suave.
- Cubra el tazón con plástico y déjelo fermentar durante 3 días.
- Corte la coliflor en sus cabezuelas.
- Llene la mitad de una olla grande con agua y agregue 1 cucharada de sal. Ponga a hervir.
- Agregue la mitad de la coliflor, vuelva a hervir y a continuación, saque la coliflor con una espumadera. Colóquela inmediatamente en un recipiente de agua fría y escúrrala con un colador. Repita con la coliflor restante.
- Por separado, hierva 2 l de agua.
- Deje que el agua se enfríe un poco y a continuación, vierta el agua gradualmente en la masa fermentada, revolviendo bien para formar un líquido lechoso.
- Agregue el vinagre de vino tinto al líquido y revuelva.
- Golpee las semillas de mostaza en un mortero lo suficiente como para romperlas. Espolvoree unas cuantas en la base de un frasco grande de vidrio esterilizado.
- Coloque algunas cabezuelas de coliflor en el recipiente y espolvoree más semillas de mostaza. Repita hasta que usar toda la coliflor y las semillas de mostaza.
- Vierta el líquido lechoso sobre el contenido, cubriendo completamente la coliflor. Cubra con una tapa o envoltura de plástico.
- Todos los días durante 8 días, voltee la coliflor con la mano y revuelva el líquido lechoso.
- Después de 8 días, la coliflor estará lista para comer. Rocíe aceite de oliva de buena calidad y una pizca de sal.
- La moungra se puede conservar durante un mes siempre y cuando voltee la coliflor cada 2 días.
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