Moussaka

1. Peler les pommes de terre et les couper en tranches de 5 mm.
2. Couper les extrémités de l'aubergine. Couper des tranches en longueur de 5 mm d'épaisseur.
3. Placer les tranches d'aubergine dans un grand bol rempli d'eau salée et laisser tremper pendant 30 minutes, puis retirer les aubergines de l'eau et laisser bien sécher sur du papier absorbant.
4. À feu moyen, ajouter 10 cl d'huile d'olive dans une grande poêle et faire frire les pommes de terre. S'assurer de les retourner pour les frire des deux côtés. Les tranches de pommes de terre doivent être frites jusqu'à ce qu'elle soient légèrement molles, environ 4-5 minutes de chaque côté.
5. Quand les tranches de pommes de terre sont cuites, les retirer de l'huile chaude et les placer sur du papier absorbant.
6. Dans la même poêle, ajouter 10 cl d'huile d'olive et à feu moyen, frire les tranches d'aubergine, en ajoutant régulièrement de l'huile d'olive.
7. Retirer les aubergines de l'huile chaude une fois cuites et les placer sur du papier absorbant.
8. Dans la même poêle, ajouter 10 cl d'huile et l'oignon coupé en dés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils translucides. Ajouter la viande hachée aux oignons et bien mélanger.
9. Mélanger la viande régulièrement et cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes.
10. Ajouter le vin rouge, l'ail, le persil, le sel et le poivre dans la poêle et bien mélanger.
11. Diluer le concentré de tomate à 10 cl d'eau et ajouter à la poêle.
12. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen-bas. Laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit quasiment entièrement réduit.
13. Graisser les côtés et le fond d'un plat à gratin avec de l'huile d'olive.
14. Recouvrir le fond entièrement avec une couche de tranches de pommes de terre en les chevauchant si besoin est pour assurer une couverture complète. Couvrir d'une couche de tranches d'aubergine.
15. Verser un peu plus de la moitié du mélange de viande et étaler pour couvrir la couche de légumes uniformément.
16. Couvrir la couche de viande avec le reste des tranches de pommes de terre, puis couvrir complètement avec une autre couche de tranches d'aubergine, en chevauchent si nécessaire pour assurer une couverture complète.
17. Etaler le reste du mélange de viande uniformément pour couvrir la couche d'aubergines. Avec une spatule, appuyer doucement sur les couches pour les compacter.

Sauce blanche

1. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux.
2. Quand le beurre est fondu, bien incorporer la farine graduellement à l'aide d'un fouet et en remuant constamment pendant environ 5 minutes.
3. Une fois que la farine est entièrement incorporée, ajouter progressivement le lait tout en remuant continuellement. Augmenter le feu légèrement pour porter la sauce épaisse à ébullition puis retirer la casserole du feu.
4. Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre à la sauce et bien mélanger.
5. Ajouter les jaunes d'œufs à la sauce en veillant à bien les incorporer.
6. Verser une épaisse couche de sauce blanche dans le plat à gratin pour couvrir complètement la couche de viande au dessus. Étaler la sauce blanche uniformément pour assurer une couverture totale.
7. Placer le plat de cuisson dans un four préchauffé à 180˚C et cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.