Musakhan
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
1 hr 20 mins
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Tiempo de Reposo
5 hrs
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Total Time
2 hrs 20 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Middle Eastern, Jordanian, Levantine
Musakhan
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El musakhan es un plato palestino y jordano de pollo asado al horno con especias, cebollas y piñones, servido en un pan tabun. También se conoce como muhammar, y es muy popular entre los drusos israelíes del norte del país.
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Ingredients
Para el pollo y el adobo
- 1 chicken de aproximadamente 1 kg), cortado en trozos, pollo de corral (free range chicken
- 4 garlic cloves
- 2 cucharaditas allspice
- 1 cucharadita ground cumin
- 1 cucharadita ground cardamom
- 1 cucharadita ground cinnamon
- 5 cucharadas lemon juice recién exprimido
- 1 cucharadita ground coriander
- 2 cucharaditas salt
- 1 cucharada sumac Spanish name
- 4 cucharadas olive oil
Para las cebollas del zumaque
- 5 onion cortadas en tiras
- 3 cucharadas sugar
- 100 ml olive oil
- 3 cucharadas toasted pine nuts
- 1 cucharadita salt
- 4 taboon flatbread
- 1 cilantro picado, small bunch
Utensilios
- Mortero y mano de mortero
- Bandeja para hornear
Instructions
Pollo y adobo
- Pele el ajo y tritúrelo finamente en un mortero.
- Añada todas las especias, el jugo de limón y el aceite de oliva.
- Coloque el pollo en un tazón grande, úntelo con la marinada, cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo marinar durante 5 horas en el refrigerador.
- Saque el pollo del refrigerador y colóquelo a temperatura ambiente durante 1 hora.
- Precaliente el horno a 180°C.
- Coloque el pollo y el adobo en una bandeja para hornear profunda y métala en el horno.
- Cocine durante 1 hora.
Cebollas con zumaque
- Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego alto y fría las cebollas durante unos 5 minutos, revolviendo regularmente.
- Coloque la sartén a fuego medio y agregue el zumaque y la sal y mezcle bien.
- Deje que las cebollas se caramelicen durante 10 a 15 minutos a fuego medio, revolviendo regularmente.
- Retire el pollo cocido del horno.
- Retire el pollo de la bandeja para hornear.
- Coloque el taboon en la fuente para hornear y deje que se empape con la salsa.
- A continuación, coloque cada taboon en un plato o bandeja grande.
- Esparza las cebollas con zumaque caramelizadas por encima, coloque el pollo encima y decore con piñones tostados y el cilantro picado.
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