Nasi Kuning
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
45 mins
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Temps de Repos
30 mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
5 personnes
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Course
Side Dish
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Cuisine
Indonesian, Vegan
Nasi Kuning
Report
Le nasi kuning (“riz jaune” en indonésien) appelé aussi nasi kunyit (“riz au curcuma”), est un plat indonésien de riz cuit avec du lait de coco et du curcuma.
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Ingredients
- 250 g jasmine rice ou autre riz parfumé
- 2 pandan leaves nouées
- 12 cm Turmeric pelé et haché, fresh piece
- 6 cuillères à soupe d’eau bouillante
- 4 lemongrass fresh stalks
- 3 kaffir lime leaves
- 2 cuillères à soupe galangal pelé et râpé
- 4 cm ginger pelé et haché, piece
- 5 Indonesian bay leaf laurier indonésien, French for leaves of salam
- 250 ml coconut milk
- 3 garlic cloves pressées
- 1 cuillère à soupe coarse salt de gros sel
Instructions
- Dans un bol, mélanger le curcuma frais haché et les 6 cuillères à soupe d’eau bouillante et laisser infuser pendant 15 minutes. Réserver.
- Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis le verser dans une cocotte pouvant être équipée d'un panier-vapeur dont on se servira plus tard dans la recette.
- Ajouter le lait de coco.
- Ajouter de l'eau pour qu'elle recouvre le riz, environ 2 cm au-dessus du riz.
- Ajouter les feuilles de combava, les bâtons de citronnelle, le galanga, le gingembre, les feuilles de pandan, les feuilles de salam et le sel. Mélanger.
- Cuire à feu moyen en remuant constamment.
- Au bout de 8 minutes, ajouter l’infusion de curcuma.
- Remuer sans cesse pendant 1 minute.
- Baisser le feu et continuer à cuire en remuant encore pendant 3 minutes.
- Couvrir et éteindre le feu.
- Laisser reposer 15 minutes afin que le riz gonfle.
- À l’aide des dents d’une fourchette, remuer le riz afin de détacher les grains.
- Transférer le riz dans le panier-vapeur de la cocotte.
- Remplir la cocotte d'eau froide et placer le panier-vapeur par-dessus afin de continuer à cuire le riz à la vapeur.
- Toutes les 10 minutes, remuer le riz afin que sa cuisson soit homogène et qu’il ne colle pas.
- Faire cuire pendant environ 20 à 30 minutes.
- Remuer le riz une dernière fois afin de décoller les grains.
- Servir.
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