Nom Pao
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Prep Time
1 hr 15 mins
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Cook Time
20 mins
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Tiempo de Reposo
2 hrs 30 mins
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Total Time
1 hr 35 mins
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Servings
14 nom pao
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Course
Main Course
Nom Pao
Report
Los nom pao son deliciosos bollos rellenos, generalmente de carne, que se cocinan al vapor. Son populares en Camboya, así como en el resto del sudeste asiático bajo diferentes nombres.
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Ingredients
Para pasta brioche
- 500 g flour para todo uso
- 60 g sugar
- 2 cucharaditas active dry yeast
- 1 cucharadita salt
- 230 ml milk caliente, a 36°C
- 50 ml vegetable oil
Para el relleno
- 250 g ground pork por ejemplo, lomo
- 14 quail eggs hard
- 2 Chinese sausage Lap Cheong, lạp xưởng), en rodajas finas
- 8 shiitake mushrooms rehidratados, dried, large
- 2 chives picados finamente
- 2 dientes garlic picados finamente
- 1 cucharada sugar
- 1 cucharada fish sauce
- 1 cucharadita sesame oil
- ¼ cucharadita ground white pepper
- 3 tallos Chinese chives finamente picado
Utensilios
- Batidora de pie
- rolling pin
- Cesta de vapor
Instructions
Masa de brioche
- En el tazón de una batidora de pie, mezcle la leche tibia y la levadura, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina (tomada de la cantidad total de azúcar y harina). Mezcle bien hasta que la levadura se disuelva por completo, luego permita que la mezcla repose durante 30 minutos hasta que se forme espuma en la superficie.
- A continuación, agregue el resto de la harina, el resto del azúcar y, utilizando el gancho para masa, amase durante 10 minutos hasta obtener una masa homogénea, flexible y no pegajosa.
- Agregue un poco de harina si la masa es demasiado pegajosa, o agregue un poco de leche tibia si la masa está demasiado seca.
- Cubra la masa con un paño y deje que levante durante 1h30, a temperatura ambiente, lejos de las corrientes de aire.
- Mientras la masa está en reposo, prepare el relleno.
Relleno
- Corte los champiñones muy finamente. Deje de lado.
- Mezcle la carne de cerdo molida con los champiñones, el cebollín, las cebollas, el ajo, la salsa de pescado, el azúcar, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Mezcle bien y deje enfriar durante 15 minutos.
- Forme 14 bolas de relleno insertando 1 huevo de codorniz duro en el centro de la bola de masa.
Formar los bollos
- Coloque el aceite vegetal en un tazón pequeño.
- Recorte 14 cuadrados de 12 x 15 cm de papel pergamino.
- En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, desgasifique la masa y amase ligeramente. Debe permanecer flexible y elástica. Debería poder estirarla ligeramente sin que se rompa.
- Corte la masa en 14 pedazos iguales.
- Usando un rodillo, extienda la masa hasta formar un disco de ⅙ de pulgada de espesor.
- Deje los bordes del disco más delgados para que sea más fácil doblarlo, y así dejar el centro del disco más grueso para solidificar el centro del bollo y acomodar el relleno.
- Coloque una bola de relleno y 3 rebanadas de salchicha en el centro de un disco de masa.
- Cierre el bollo envolviendo el relleno. Para cerrar el bollo, levante los bordes, pellizque la masa de la parte superior del bollo y gire para cerrarlo herméticamente.
- Sumerja la parte inferior del bollo en el recipiente que contiene el aceite vegetal, luego colóquelo en un trozo de papel pergamino.
- Haga lo mismo con el resto de los discos de masa, bolas de relleno y lonchas de salchicha.
- Cocine el nom pao al vapor durante 15 a 20 minutos después de que empiece a hervir, en una canasta de vapor, tapada.
- Al final de la cocción al vapor, deje que los nom pao descansen durante 10 minutos antes de sacarlos.
- Sírvalos tibios o calientes.
Notes
- Los nom pao se pueden guardar durante unos días en el refrigerador en un recipiente hermético o en el congelador durante algunas semanas. Después hay que volverlos a cocer al vapor durante unos minutos.
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