Ñoquis

Ñoquis (o gnocchi)

1. Coloque la harina en una tabla de madera grande y reserve.
2. Coloque las patatas, sin pelarlas, en una cacerola grande y cúbralas con una gran cantidad de agua fría.
3. Tan pronto como el agua hierva de nuevo, cocínelas durante 30 a 40 minutos, dependiendo de su tamaño. Pinche una con un tenedor y si este penetra hasta el centro sin dificultad, las patatas ya estarán listas. Escúrralas.
4. Pélelas mientras todavía están calientes e inmediatamente, aplástelas con la harina.
5. Agregue los huevos y la sal y mezcle todo a mano hasta obtener una masa suave, pero compacta.
6. No trabaje demasiado la masa, ya que esto haría que los ñoquis se endurecieran durante la cocción.
7. Divida la masa en 4 pedazos iguales.
8. Enrolle 4 tiras largas de 3 cm de diámetro sobre una superficie de trabajo enharinada. Enharínese también las manos para que la masa no se le pegue.
9. Corte las tiras en secciones de 2 cm de largo aproximadamente.
10. Forme los ñoquis haciendo rodar estas secciones entre sus manos y a continuación, presiónelos ligeramente con un tenedor.
11. Espolvoréelos con harina y colóquelos sobre un paño enharinado, bien espaciados.
12. Mientras prepara los ñoquis con la primera tira de masa, cubra las otras con un paño para que la masa no se seque.

Cocinar los ñoquis

1. Ponga a hervir una gran cantidad de agua en una cacerola.
2. Cuando los ñoquis salgan a la superficie, significa que están cocidos y, por lo tanto, están listos para drenarse y sazonar al gusto.