Odeng (Eomuk)
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
50 mins
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Servings
12 croquettes
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Course
Main Course
Odeng (Eomuk)
Report
Les eomuk (어묵) ou odeng (오뎅) sont la version coréenne des croquettes de poisson, composés de poissons blancs et fruits de mer.
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Ingredients
- 250 g cod fillet
- 250 g red snapper
- 250 g calamari sans os ni tête
- 250 g raw shrimp , décortiquées
- 3 gousses garlic
- 1 onion
- 1 cuillère à café salt
- 1 cuillère à café sugar
- ¼ cuillère à café white pepper
- 1 gros egg
- 40 g wheat flour
- 40 g sweet potato flour ou de Maïzena ou de fécule de pomme de terre
- vegetable oil
Matériel
- Robot mixeur
Instructions
- Dans un robot mixeur placer les filets, coupés en petits morceaux, les fruits de mer, l'ail, l'oignon, le sel, le sucre, le poivre, la farine et la farine de patate douce (ou maïzena ou fécule de pomme de terre), 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
- Mixer quelques minutes afin d'obtenir une pâte bien lisse.
- Chauffer 800 ml d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes.
- Badigeonner d'huile une spatule rectangulaire longue et large.
- Étaler dessus environ 1 grosse cuillère à soupe de pâte de poisson sur la spatule à l’aide d’un couteau.
- Utiliser le même couteau pour rouler soigneusement la pâte en un cylindre et le faire glisser doucement dans l'huile chaude à 170°C.
- Répéter la procédure jusqu’à épuisement de la pâte, en poussant le mélange de poisson délicatement dans l'huile chaude, seulement 3 à 4 croquettes de poisson dans la poêle à la fois.
- Remuer les eomuk de temps en temps pour faire frire tous les côtés uniformément.
- Laisser cuire environ 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Les déposer dans une passoire en les tapotant délicatement avec du papier absorbant afin d’éliminer l'excès d'huile.
- Les embrocher dans des piques à brochettes avant de servir.
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