Oil Down
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Prep Time
10 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 10 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Caribbean
Oil Down
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S'il y a un plat qui représente vraiment la cuisine de Grenade, c'est bien l'oil down. C'est le plat traditionnel de cette belle île des Caraïbes.
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Ingredients
- 1 kg de morue dessalée , coupée en gros morceaux
- 1 gros fruit à pain ,pelé et coupé en morceaux )ou à défaut 2 pommes de terre)
- 200 g de feuilles de taro (ou à défaut de feuilles d’épinards), ciselées
- 2 branches de cèleri
- 3 carottes , coupées en rondelles
- 1 poivron vert , haché finement
- 3 oignons , coupés en lamelles
- 2 gousses d’ail , pressées
- 2 piments rouges , coupés en petits morceaux
- 2 branches de thym
- Quelques tiges de ciboulettes , finement ciselées
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais , finement râpé
- ½ cuillère à café de noix de muscade
- 2 cuillères à soupe de persil , finement ciselé
- 100 ml de lait de coco
- 200 ml de crème fraîche liquide
- Sel
- Poivre
- 5 cuillères à soupe d’huile de colza
Instructions
- Couper la morue en pavés et la mettre dans une passoire.
- Plonger cette passoire dans un grand contenant rempli d’eau et mettre le tout au réfrigérateur.
- Dessaler pendant 24 heures en changeant le plus souvent possible l’eau de trempage.
- Dans un faitout en fonte de préférence, faire revenir les oignons à feu moyen/doux.
- Ajouter le piment, l’ail, la ciboulette, le gingembre, le thym, et le persil et faire revenir une minute en remuant sans arrêt.
- Ajouter le fruit à pain, les carottes, le poivron vert, le céleri et les feuilles de taro.
- Bien mélanger le tout et faire revenir 5 minutes à feu moyen/fort.
- Ajouter le lait de coco, la crème fraîche liquide, la noix de muscade et le curcuma.
- Poser délicatement le poisson dans la sauce.
- Saler et poivrer.
- Cuire 50 minutes au total. 25 minutes à feu moyen puis 25 minutes à feu doux Jusqu’à réduction de la sauce.
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