Oil Down
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Prep Time
10 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 10 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Caribbean
Oil Down
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Si hay un plato que realmente representa la cocina granadina, definitivamente es el oil down. Este es el plato tradicional de la isla.
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Ingredients
- 1 kg de bacalao salado , cortado en trozos
- 1 gran frutipan , pelado y cortado en trozos (o 2 patatas)
- 200 g de hojas de taro (u hojas de espinaca), picadas
- 2 tallos de apio
- 3 zanahorias , en rodajas
- 1 pimiento verde , picado finamente
- 3 cebollas en rodajas
- 2 dientes de ajo , triturados
- 2 pimientos rojos picantes , cortados finamente en cubitos
- 2 ramitas de tomillo
- Algunos tallos de cebollín , picados finamente
- 1 cucharadita de curcuma
- 1 cucharada de jengibre fresco , rallado finamente
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 2 cucharadas de perejil fresco , picado finamente
- 100 ml de leche de coco
- 200 ml de nata espesa
- Sal
- Pimienta
- 5 cucharadas de aceite de canola
Instructions
- Corte el bacalao en trozos grandes y colóquelo en un colador.
- Sumerja el colador en un recipiente grande lleno de agua y póngalo en el refrigerador.
- Desale durante 24 horas, cambiando el agua con la mayor frecuencia posible.
- En una sartén, preferiblemente de hierro fundido, saltee las cebollas a fuego medio-bajo.
- Agregue el pimiento picante, ajo, cebollín, jengibre, tomillo y perejil, y cocine durante un minuto, revolviendo constantemente.
- Agregue el pan, las zanahorias, el pimiento verde, el apio y las hojas de taro.
- Mezcle bien y cocine durante 5 minutos a fuego medio/alto.
- Añada la leche de coco, la nata espesa, la nuez moscada y la cúrcuma.
- Coloque cuidadosamente el pescado en la salsa.
- Añada sal y pimienta.
- Cocine durante 50 minutos en total: 25 minutos a fuego medio y 25 minutos a fuego lento hasta que la salsa se reduzca.
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