Olla de Carne
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
3 hrs 30 mins
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Total Time
4 hrs
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Costa Rican
Olla de Carne
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La olla de carne (marmite de viande) est un des fleurons de la cuisine costaricaine, à base de bœuf, de pommes de terre et autres légumes longuement mijotés.
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Ingredients
- 1 kg beef shank coupé en morceaux, French: de jarret de bœuf
- 2 kg beef short ribs avec l’os), coupées en morceaux, French: plats de côtes de bœuf
- 2 onion hachés
- 2 branches celery coupées en petits cubes
- 2 red bell pepper coupés en petits cubes
- 6 gousses garlic hachées
- 1 cuillère à café cumin
- 1 thyme French: branche de thym
- 1 Coriander finement ciselée, small bunch (French: petit bouquet de coriandre
- 1 kg potato coupées en gros cubes
- 750 g cassava coupé en gros cubes
- 500 g sweet potato coupées en gros cubes, French name
- 2 taro coupés en gros cubes
- 2 chayote chayotes), coupées en gros cubes
- 3 carrot coupées en rondelles
- 4 corn on the cob coupés en larges rondelles, épis de maïs
- 1 plantain yellow (French: banane plantain jaune
- 1 plantain green (French: banane plantain verte
- salt
- black pepper
- salsa lizano
Instructions
- Dans une grande marmite remplie d'eau bouillante, sur feu moyen, faire d'abord bouillir la viande avec l'oignon, le céleri, le poivron, l'ail, le cumin, le thym, et la coriandre (en conserver un peu pour servir). Saler et poivrer.
- Lorsque la viande commence à s'attendrir, après environ 45 minutes, écumer, baisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant 3h30.
- Au terme de 1h30 de cuisson, ajouter le taro, le manioc, et le maïs.
- Au terme de 2 heures de cuisson, ajouter les christophines, et les carottes .
- Au terme de 2h30 de cuisson, ajouter les pommes de terre, les bananes et les patates douces.
- Ajouter de l'eau bouillante au besoin, le liquide devant toujours être à hauteur.
- Servir accompagné du bouillon, de riz blanc pilaf, de purée de piment, de quartiers d'orange, de fines herbes fraîches et de sauce Lizano (sauce typique du Costa Rica).
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