Onigiri
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
40 mins
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Servings
6 pièces
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Course
Main Course
-
Cuisine
Japanese
Onigiri
Report
L’onigiri est un mets japonais à base de riz blanc en forme de triangle ou de boules souvent enveloppé d’algue nori et farci.
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Ingredients
- 350 g de riz japonais à grain court
- 6 umeboshi rouge entiers (type d'abricot japonais en saumure)
- Sel
- 2 feuilles de nori grillée (yakinori)
- Autres garnitures traditionnelles possibles
- Shio (littéralement “sel”: le shio onigiri est fait avec uniquement du sel à l'extérieur et sans remplissage à l'intérieur)
- beni shōga (gingembre mariné)
- Okaka : mélange de katsuobushi (thon listao fumé, séché et râpé et de sauce soja)
- Saumon salé grillé et émietté
- Takanazuke : feuilles de moutarde japonaise en saumure
- Tarako : œuf de morue salé
- Mentaiko : tarako (œuf de morue salé assaisonné de piments)
- konbu (dashima ou haidai : type d’algue qui peut être tranchée finement et cuite avec un mélange de sauce soja, de mirin et de saké pour obtenir un condiment appelé tsukudani à farcir à l’intérieur d'un onigiri)
- Shio konbu : konbu frais tranché en fines lanières , salé et séché
- Tenmusu : généralement farci d'un morceau de tempura de crevettes
- Karaage : poulet frit japonais
- Ajitsuke Tamago : oeufs pour ramen
- Saumon cuit
- poulet cuit
Instructions
- Plonger le riz dans un récipient généreusement rempli d’eau froide et le frotter entre les deux mains pendant 2 minutes puis l’égoutter.
- Renouveler la même opération 5 fois voire plus, où jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Faire cuire le riz par absorption, normalement, dans un cuiseur à riz ou dans un faitout, selon les modalités de l’emballage.
- Pendant la cuisson du riz, retirer les noyaux de l'umeboshi.
- À l’aide de ciseaux de cuisine, couper les feuilles de nori en trois.
- Préparer un bol moyen d'eau et un petit bol de sel.
- Lorsque le riz est cuit par absorption, l’égrainer à l’aide de baguettes, puis, à l’aide d’une spatule, le transférer dans un saladier afin qu'il refroidisse plus vite.
- Couvrir le saladier d’un linge humide afin d’empêcher le riz de se dessécher.
- Lorsque le riz a suffisamment refroidi pour être manipulé sans se brûler, se mouiller les mains dans le bol d'eau et tremper l’index dans le bol de sel.
- Frotter le sel entre les deux mains puis verser ⅙ du riz dans une main.
- Presser un umeboshi dénoyauté au centre du monticule de riz et l’y enfermer.
- Plier les doigts sur le riz, puis utiliser l’index et le majeur de la main libre pour façonner le riz en triangle, sans trop le presser.
- Manipuler la boule de riz jusqu'à ce que le triangle ait des côtés de longueur égale et qu'il ait à peu près la même épaisseur.
- Pour envelopper l'onigiri, placer une bande de nori centrée sur le riz puis enrouler chaque côté du nori autour du triangle et sous la base.
- Garnir le dessus de l'onigiri d'une petite noisette d'umeboshi, afin de pouvoir identifier ce qu'il y a dedans.
Notes
- Selon le même principe que l’onigiri d’umeboshi, garnir le dessus de chaque pièce d’un petit morceau de la farce choisie.
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