Onigiri
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Unrated
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
40 mins
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Servings
6 piezas
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Course
Main Course
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Cuisine
Japanese
Onigiri
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El onigiri es un plato japonés elaborado con arroz blanco en forma de triángulo o bola, a menudo envuelto en alga nori y relleno.
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Ingredients
- 350 g de arroz japonés de grano corto
- 6 umeboshi rojos enteros (tipo de albaricoque japonés en salmuera)
- Sal
- 2 hojas de nori tostado (yakinori)
Otros posibles aderezos tradicionales
- Shio (literalmente "sal": el shio onigiri se hace sólo con sal en el exterior y sin relleno en el interior)
- beni shōga (jengibre encurtido)
- Okaka: una mezcla de katsuobushi (atún ahumado, seco y rallado y salsa de soja)
- Salmón salado a la plancha y en escamas
- Takanazuke: hojas de mostaza japonesa en salmuera
- Tarako: huevo de bacalao salado
- Mentaiko: tarako (huevo de bacalao salado condimentado con guindillas)
- konbu (dashima o haidai: un tipo de alga que se puede cortar en rodajas finas y cocinar con una mezcla de salsa de soja, mirin y sake para hacer un condimento llamado tsukudani que se rellena dentro de un onigiri)
- Shio konbu: konbu fresco cortado en tiras finas , salado y secado
- Tenmusu: suele estar relleno de un trozo de gamba en tempura
- Karaage : Pollo frito japonés
- Ajitsuke Tamago: huevos para ramen
- Salmón cocido
- Pollo cocido
Instructions
- Sumergir el arroz en un bol generosamente lleno de agua fría y frotarlo entre las manos durante 2 minutos, luego escurrirlo.
- Repetir este proceso 5 o más veces, o hasta que el agua salga clara.
- Cocer el arroz por absorción, normalmente en una arrocera u horno holandés, según el paquete.
- Mientras se cuece el arroz, quitar los huesos del umeboshi.
- Con unas tijeras de cocina, cortar las hojas de nori en tercios.
- Preparar un bol mediano con agua y un bol pequeño con sal.
- Cuando el arroz esté cocido por absorción, utilizar los palillos para retirar las semillas, luego transferir el arroz a un bol con una espátula para que se enfríe más rápidamente.
- Cubrir el bol con un paño húmedo para evitar que el arroz se seque.
- Cuando el arroz se haya enfriado lo suficiente como para poder manipularlo sin que se queme, mojarse las manos en el cuenco de agua y sumergir el dedo índice en el cuenco de sal.
- Frotar la sal entre ambas manos y luego verter ⅙ del arroz en una de ellas.
- Presionar un umeboshi sin hueso en el centro del montículo de arroz y cerrarlo.
- Doblar los dedos sobre el arroz y, a continuación, utilizar los dedos índice y corazón de la mano libre para dar forma de triángulo al arroz, sin apretarlo demasiado.
- Manipular la bola de arroz hasta que el triángulo tenga lados de igual longitud y sea del mismo grosor.
- Para envolver el onigiri, colocar una tira de nori centrada sobre el arroz y luego envolver cada lado del nori alrededor del triángulo y debajo de la base.
- Adornar la parte superior del onigiri con una pequeña pizca de umeboshi, para poder identificar lo que hay dentro.
Notes
- Siguiendo el mismo principio que con los onigiri de umeboshi, adornar la parte superior de cada pieza con un pequeño trozo del relleno elegido.
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