Ossobuco
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
1 hr 15 mins
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Total Time
1 hr 35 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Italian
Ossobuco
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L’ossobuco ou osso buco est un plat de la cuisine italienne lombarde de jarret de veau au vin blanc et au bouillon, parfumé à la gremolada et traditionnellement servi avec risotto au safran.
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Ingredients
- 4 veal shank d’environ 400 g chacune, slices with bone and marrow (French
- 80 g butter French word for butter
- 1 onion coupé en fines lamelles
- 4 cuillères à soupe olive oil
- 150 ml dry white wine à température ambiante
- 150 ml veal broth chaud, or beef broth (French
- 200 g all-purpose flour
- 1 tomato pelée, épépinée et coupée en petits dés (optionnel
- rosemary feuilles, small fresh branch (French
- ¼ cuillère à café nutmeg freshly ground (French
- salt
- black pepper
Pour la gremolada
- 2 garlic cloves finement râpées
- 4 cuillères à soupe flat leaf parsley finement ciselé
- lemon zest, untreated (French
Instructions
- Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir les oignons à feu moyen doux pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
- Ajouter la tomate et faire revenir à nouveau pendant 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Réserver.
- Passer les tranches de veau dans la farine et les tapoter afin d’en éliminer l’excédent.
- Dans un faitout à fond épais et à revêtement antiadhésif, chauffer le beurre à feu moyen.
- Faire dorer les tranches de veau pendant quelques minutes des deux côtés dans le beurre, en les retournant régulièrement.
- Poursuivre la cuisson à feu moyen-doux, en mouillant les tranches de viande avec des arrosages progressifs de vin blanc, puis du bouillon.
- Ajouter l’oignon et la tomate revenus.
- Saler, poivrer puis ajouter la noix de muscade et le romarin.
- Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 1 heure.
- Dès lors que la viande commence à se détacher de l'os, préparer la gremolada.
- Dans un bol, mélanger l’ail, le zeste de citron et le persil et l’éparpiller sur la viande à la dernière minute de la cuisson.
- Servir avec un risotto milanais au safran.
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