Pabellón Criollo
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Prep Time
40 mins
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Cook Time
4 hrs
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Total Time
4 hrs 40 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
South American, Venezuelan
Pabellón Criollo
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El pabellón criollo es un plato venezolano tradicional hecho con carne picada que se sirve normalmente con arroz blanco, frijoles negros y plátanos fritos.
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Ingredients
Para la carne desmechada
- 500 g beef falda de ternera o flanco
- 2 celery cortados en 4 partes, stalks
- 2 carrot cortadas en 4 partes
- 1 onion en cuartos
- 1 onion picada finamente
- 1 red bell pepper cortado en cubitos
- 3 garlic aplastados, cloves
- Un poco Worcestershire sauce
- 1 cucharadita cumin
- 4 cucharadas tomato sauce
- olive oil
- salt
- black pepper
Para los frijoles negros (caraotas negras)
- 500 g black beans enjuagados (preferiblemente remojados en agua durante la noche, dry (translation from Spanish
- 100 g ham cortado en cubitos, translation from Spanish
- 1 onion cortada en cubitos
- 2 garlic aplastados, cloves
- 1 bay leaf
- olive oil
- salt
- black pepper
Para el arroz blanco venezolano
- 200 g white rice
- 400 ml water
- ½ cucharadita salt
- 1 cucharadita de aceite
- 1 garlic clove aplastado
- ½ onion cortada por la mitad
- ½ green bell pepper cortado en tiras
- ½ red bell pepper cortado en tiras
Instructions
Carne mechada
- Hierva la carne en una olla con agua, apio, la cebolla y las zanahorias.
- Ponga a hervir, tape y cocine a fuego lento de 3 a 4 horas.
- Retire del fuego y deje enfriar.
- Una vez que se haya enfriado, desmenuce la carne con un cuchillo o dos tenedores hasta que la carne quede toda ella en tiras.
- Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande.
- Agregue las cebollas picadas y cuando comiencen a dorarse, agregue el ajo y el pimiento rojo, una pizca de sal, un poco de pimienta negra y comino.
- Añada la carne y revuelva durante unos minutos mientras saltea.
- Agregue un poco de agua, salsa de tomate y salsa Worcestershire a la carne.
- Revuelva a menudo para que hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Frijoles negros
- En una olla a presión, agregue 4 cucharadas de aceite. Añada el jamón y las cebollas, y cocine hasta que las cebollas queden translúcidas y el jamón esté ligeramente dorado, unos 5 minutos.
- Agregue el ajo y la hoja de laurel y saltee durante 1 minuto.
- Añada los frijoles y revuelva.
- Vierta el agua, 1 cucharada de sal y pimienta.
- Cierre la olla a presión y póngala a hervir.
- Reduzca el fuego para mantener la presión y cocine a alta presión durante 25 a 30 minutos (dependiendo de la olla a presión).
- Retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos.
- Abra y libere el vapor.
- Si los frijoles no están muy cocidos, cocine a fuego lento sin la tapa hasta que queden tiernos.
Arroz blanco venezolano
- Agregue la sal, el aceite, el ajo, la cebolla, el pimiento y el arroz en una olla grande.
- Saltee todos los ingredientes a fuego alto.
- Cuando estén dorados, añada el agua.
- Ponga a hervir, tape y cocine durante unos 15 minutos hasta que el arroz quede tierno y esponjoso.
- Retire la sartén del fuego y quite los trozos de cebolla.
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