Paneer Butter Masala (Paneer Makhani)
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
25 mins
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Total Time
45 mins
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Indian
Paneer Butter Masala (Paneer Makhani)
Report
El paneer butter masala o makhani es un plato indio de paneer (queso) elaborado con una salsa de mantequilla (makhan), tomates y anacardos.
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Ingredients
Para el masala
- 50 g butter softened (Spanish
- 1 cucharada cumin seeds Spanish de semillas de
- 2 onion ralladas gruesas, white, medium
- 15 garlic chopped cloves
- 3 green chili peppers cortados en rodajas
- 2 cucharadas ginger fresh, grated (Spanish
- 30 cashew nuts spanish: anacardos
- 6 Roma tomato pelados, sin semillas y cortados en 8 trozos
- 500 ml water ice cold (Spanish
Para el paneer butter masala
- 500 g paneer
- 60 g butter softened (Spanish
- 2 cucharaditas red chili powder chile rojo dulce de Cachemira, deggi mirch, powdered
- 1,5 cucharaditas garam masala powdered
- 250 ml boiling water
- 100 ml fresh cream
- 1 cucharada kasuri methi hojas secas de alholva, molidas, French name
- salt
Para adornar
- 3 cucharadas cilantro fresh leaves, chopped
Materiales
- Horno holandés
- Licuadora
Instructions
Masala
- Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio.
- Añadir las semillas de comino y chisporrotear durante 10 segundos.
- Añadir las cebollas, los dientes de ajo, los chiles verdes y el jengibre y freír, removiendo, hasta que la cebolla y el ajo se vuelvan translúcidos.
- Añadir los anacardos y saltear durante 1 minuto, removiendo.
- Añadir los tomates y cocinar hasta que se ablanden y formen una pasta.
- Apagar el fuego y dejar reposar durante 15 minutos.
- Pasar la mezcla al bol de una batidora y añadir el agua helada.
- Mezclar hasta que esté muy suave. Dejarlo a un lado.
Paneer butter masala
- En un cazo, calentar la mantequilla a fuego lento. Añadir la mezcla de masala reservada, sal al gusto, deggi mirch (chile dulce de Cachemira en polvo), garam masala en polvo y agua hirviendo. Mezclar bien.
- Cocinar a fuego medio, tapado, hasta que la salsa espese y se vean restos de mantequilla en las paredes y en la parte superior de la olla. Remover regularmente.
- Añadir la nata y remover.
- Añadir los cubos de paneer, y el kasuri methi. Cocinar otros 3 minutos a fuego medio.
- Adornar con cilantro fresco y, si se desea, un poco de crema y servir con pan naan, chapati y/o arroz.
Notes
- Tener cuidado, el exceso de cocción del paneer lo hace duro y gomoso. Dejarlo cocer a fuego lento durante unos minutos.
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