Paneer Butter Masala (Paneer Makhani)
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
24 mins
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Total Time
44 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
-
Cuisine
Indian
Paneer Butter Masala (Paneer Makhani)
Report
Le paneer butter masala ou makhani est un plat indien de paneer (fromage) à base d’une sauce au beurre (makhan), de tomates et de noix de cajou.
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Ingredients
Pour le masala
- 50 g unsalted butter
- 1 cuillère à soupe cumin seeds
- 2 onion râpés grossièrement, white, medium
- 15 garlic clove coupées 4
- 3 green chili peppers coupés en rondelles
- 2 cuillères à soupe fresh ginger râpé
- 30 cashew nut
- 6 Roma tomato pelées, épépinées, et coupées en 8
- 500 ml ice water
Pour le paneer butter masala
- 500 g paneer
- 60 g unsalted butter
- 2 cuillère à café deggi mirch powder piment rouge doux du Cachemire
- 1,5 cuillères à café garam masala powdered
- 250 ml water boiling
- 100 ml crème fraîche
- 1 cuillère à soupe kasuri methi feuilles de fenugrec séchées, réduites en poudre, French name
- salt
Pour garnir
- 3 cuillères à soupe Coriander fresh leaves, chopped
Matériel
- Faitout
- Mixeur
Instructions
Masala
- Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter les graines de cumin et les faire crépiter pendant 10 secondes.
- Ajouter les oignons, les gousses d'ail, les piments verts et le gingembre et faire revenir, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon et l'ail deviennent translucides.
- Ajouter les noix de cajou et faire revenir pendant 1 minute en remuant.
- Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et forment une pâte.
- Éteindre le feu et laisser reposer 15 minutes.
- Transférer le mélange dans le bol d’un mixeur et ajouter l’eau glacée.
- Mixer jusqu’à obtenir un mélange très lisse. Réserver.
Paneer butter masala
- Dans un faitout, chauffer le beurre à feu doux. Ajouter le mélange de masala réservé, le sel au goût, le deggi mirch (poudre de piment rouge doux du Cachemire), la poudre de garam masala, et l’eau bouillante. Mélanger.
- Cuire à feu moyen, à couvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que des traces de beurre soient visibles sur les côtés et le dessus du faitout. Remuer régulièrement.
- Ajouter la crème et mélanger.
- Ajouter les cubes de paneer, et le kasuri methi. Cuire encore 3 minutes à feu moyen.
- Garnir de coriandre fraîche et, éventuellement d'un peu de crème et servir avec du pain naan, du chapati et / ou du riz.
Notes
- Attention, trop cuire le paneer le rend dur et caoutchouteux. Laisser mijoter à peine quelques minutes.
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