Papa Rellena

1. Cuire les pommes de terre avec leur peau dans un grand bain d'eau bouillante salée pendant 30 à 40 minutes.
2. Les peler pendant qu'elles sont encore très chaudes, et les réduire immédiatement au presse purée. Ajouter la cuillère à soupe de farine et bien malaxer à la main. Réserver.

Farce

1. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à température moyenne dans un faitout. Y faire revenir l'oignon pendant une minute et ajouter ensuite l'ail. Faire revenir à feu doux pendant 1 minute.
2. Incorporer les tomates, le cumin, le poivre rouge et l'origan et faire revenir à feu moyen doux pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajouter la viande hachée et cuire à feu moyen doux et à couvert pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Ajouter enfin les oeufs, les raisins secs et les olives noires et mijoter le tout à feu moyen/doux et à couvert pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

Façonnage

1. Prélever une cuillère à soupe bombée de purée de pommes de terre et former une boule avec les paumes des mains bien farinées. Écraser cette boule et former une masse aplatie en forme de cercle.
2. Dans le centre de la pâte aplatie, déposer une cuillère à café de farce. Enfermer la farce à l'intérieur et donner une forme ovale (torpille). En cas de difficulté à refermer la papa rellena, ajouter un peu de purée en égalisant tous les bords de façon homogène.
3. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
4. Chauffer un grand bain d'huile végétale de friture.
5. Rouler délicatement chaque papa rellena dans la farine puis dans l'œuf battu. Frire quelques minutes sur toutes les faces jusqu'à obtention d'une couleur dorée.
6. Servir chaud, tiède, ou froid.