Papa Rellena

1. Cocine las papas con su piel en una olla grande de agua hirviendo con sal durante unos 30 a 40 minutos.
2. Pele las papas cuando aún estén calientes y aplástelas inmediatamente. Agregue 1½ cucharada de harina y mezcle bien con sus manos. Deje de lado.

Relleno

1. Caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio en un horno holandés. Sofría las cebollas durante un minuto y luego, agregue el ajo. Saltee a fuego lento durante 1 minuto.
2. Agregue los tomates, el comino, el ají molido y el orégano y cocínelos suavemente a fuego medio durante 3 minutos, revolviendo regularmente.
3. Añada la carne picada y cocine a fuego medio a bajo durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Finalmente, agregue los huevos, las pasas y las aceitunas y cocine a fuego medio a bajo, cubierto, durante 10 minutos, revolviendo regularmente.

Para dar forma

1. Espolvoree las palmas de sus manos con harina. Tome de 1 a 2 cucharadas de puré de papa y forme una bola dentro de las palmas de sus manos. Aplane esta bola y dele forma de círculo.
2. En el centro de la masa de papa aplanada, coloque una cucharadita de relleno. Encierre el relleno y dele forma oval o de torpedo. Si es difícil cerrar la papa rellena, agregue un poco de puré de papa uniformemente por todos lados para que sea más fácil cerrarla.
3. Repita el proceso hasta haber utilizado todos los ingredientes.
4. Caliente una olla grande con aceite vegetal.
5. Suavemente cubra cada papa rellena con harina y luego, con los huevos batidos. Fría las papas durante unos minutos por todos los lados hasta que estén doradas.
6. Sírvalas calientes, tibias o frías.