Parcha-Dosheme Plov
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Unrated
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
-
Cuisine
Azerbaijani
Parcha-Dosheme Plov
Report
Parcha-dosheme plov es la versión azerbaiyana del arroz pilaf preparado con carne y frutas deshidratadas como dátiles, cerezas negras, damascos, castañas y pasas de uva.
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Ingredients
- 580 g de arroz basmati blanco de grano largo
- 60 g de manteca (derretida)
- 150 g de castañas peladas
- 130 g de damascos deshidratados sin carozo
- 150 g de ciruelas agrias deshidratadas , ciruelas o ciruelas pasas rubias, sin carozo o agracejos
- 80 g de dátiles sin carozo
- 75 g de pasas de uva rubias
- 700 g de pollo (sin piel ni huesos), cortado en cubos de 5 cm
- 1 cebolla , cortada en finas tiras
- ⅓ cucharada de azafrán en hebras , disuelto en 3 cucharadas de agua caliente
- Sal
- Pimienta negra
Instructions
- Colocar el arroz en un colador de malla fina y lavar profusamente con agua tibia hasta que salga limpia. El proceso de enjuague elimina el almidón, logrando que los granos de arroz se mantengan separados una vez cocinado.
- Remojar el arroz en un contenedor grande lleno de agua tibia mezclada con 1 cucharada de sal.
- En una sartén mediana calentar 2 cucharadas (30g) de manteca a fuego medio. Agregar las castañas peladas y saltear durante 3 minutos.
- Agregar los damascos, ciruelas y dátiles deshidratados y saltear durante tres minutos más. Incorporar las pasas y saltear por 1 minuto más. Retirar del fuego.
- En una cacerola antiadherente grande combinar 10 tazas (2,5L) de agua y 2 cucharadas de sal. Llevar a hervor. Escurrir el arroz remojado y agregarlo, de a tandas, a la cacerola. Hervir de 7 a 10 minutos revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla. Es importante estar atento al arroz para que no se pase, el mismo debería estar casi listo (no cocido del todo y no del todo blando).
- Escurrir el arroz en un colador de malla fina. Reservar.
- Enjuagar la olla en la que se hirvió el arroz. Derretir 1 cucharada (15g) de manteca a fuego medio. Acomodar la carne en una capa en el fondo y espolvorear con ½ cucharadita de sal y pimienta a gusto.
- En la siguiente capa colocar las cebollas cortadas en tiras. Cocinar a fuego lento destapado, sin revolver, durante aproximadamente 3 minutos.
- Colocar la mitad del arroz en la olla por encima de las cebollas. Colocar las castañas y frutas deshidratadas en una capa por encima del arroz, y apilar el resto del arroz por encima amoldándolo con forma de pirámide. Verter 1 cucharada de manteca por arriba del arroz.
- Colocar un paño de cocina limpio, o dos servilletas de papel, sobre la olla y cubrir firmemente con una tapa para absorber el vapor. Es importante levantar los bordes del paño por sobre la tapa.
- Bajar el fuego a suave y cocinar por 30 minutos. Luego levantar la tapa y rociar el agua azafranada por encima del arroz.
- Tapar nuevamente y cocinar por otros 30 minutos.
- Una vez que esté listo, servir cuidadosamente con una espátula una porción llena de arroz, carne y frutas. Colocar en un plato grande.
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