Pastel de Mandi'ó
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Prep Time
1 hr 15 mins
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Cook Time
2 hrs
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Total Time
3 hrs 15 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
South American, Paraguayan
Pastel de Mandi'ó
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Le pastel de mandi’ó est une délicieuse bouchée traditionnelle du Paraguay proche de l'empanada. Il se prépare avec de la farine de maïs, du manioc et une farce généralement élaborée à partir de viande de bœuf.
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Ingredients
Pour la pâte
- 1 cassava kilo quantity
- 1 egg
- 25 g margarine fondue
- 150 g corn flour + environ 100 g pour le plan de travail
- 60 g all-purpose flour French name
- fine salt French name
- frying oil
Pour la farce
- 1 kg beef
- 30 g rice trempé pendant 15 minutes et égoutté
- 2 onion
- 4 gousses garlic
- 1 bay leaf
- ¼ red bell pepper haché
- 3 brins parsley haché, French
- 2 egg râpés, hard boiled (French
- salt
- black pepper
- 3 cuillères à soupe corn oil French name
- ½ cuillère à café cumin
Matériel
- Cocotte minute
- Cocotte
- Passoire à mailles fines
- rolling pin
Instructions
Farce
- Dans un autocuiseur déposer la viande avec 2 gousses d'ail, 1 oignon et 1 feuille de laurier. Saler et poivrer et cuire pendant 45 minutes.
- Sortir la viande de l’autocuiseur et réserver le bouillon.
- Hacher la viande grossièrement.
- Hacher l’ail et l’oignon restants.
- Dans un faitout, faire revenir l’oignon et l’ail à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter le poivron et bien remuer.
- Ajouter le riz et bien remuer. Saler et poivrer.
- Ajouter 2 louches de bouillon de viande, le persil haché et le cumin.
- Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 10 minutes.
- Ajouter la viande et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
- Déposer la farce dans une passoire et l’égoutter afin de se débarrasser de tout le liquide. Laisser refroidir.
- Mélanger les œufs durs à la farce.
Pâte
- Rincer le manioc sous l'eau froide. Frotter légèrement avec une brosse à légumes pour retirer toute saleté s'accrochant au manioc.
- Peler à l’aide d’un couteau économe (comme vous le feriez avec une carotte). Le manioc doit être blanc immaculé à la fin de l’opération.
- Couper le manioc pelé en gros morceaux.
- Les placer dans une casserole et ajouter suffisamment d'eau pour les couvrir. Saler et mélanger.
- Faire bouillir le manioc pendant 30 minutes, ou jusqu'à tendreté.
- Retirer immédiatement du feu et bien égoutter.
- Réduire le manioc en purée.
- Déposer le manioc et la farine de maïs dans un grand saladier.
- Ajouter la margarine, 1 cuillère à café de sel, l'œuf et la farine tous usages. Bien pétrir.
- Saupoudrer le plan de travail de farine de maïs et étaler la pâte au rouleau de pâtisserie sur une épaisseur de 2 mm.
- Former des disques de pâte d'environ 10 cm de diamètre.
- Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque disque de pâte.
- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Mouiller les bords de chaque disque de pâte avec de l'eau et fermer en une forme de demi-lune en appuyant.
- Chauffer un grand bain d’huile dans un faitout et frire les pastels mandi'ó.
- Servir chaud.
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