Pastel del Choclo

Pino

1. Mettre l'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir l'oignon et l'ail.
2. Ajouter la viande de boeuf, le cumin, et le piment.
3. Saler et poivrer.
4. Faire revenir à feu vif et ajouter le sucre.
5. Baisser le feu et cuire à feu moyen pendant environ 20 mn, jusqu'à cuisson de la viande.
6. Ajouter la farine, laisser prendre la sauce.
7. Ajouter 10 cl d'eau bouillante et laisser épaissir.
8. Laisser refroidir et réserver.

Maïs

1. Mixer grossièrement le maïs, les poivrons, le basilic, le lait et la margarine.
2. Mettre ce mélange dans une grande casserole à fond épais.
3. Saler et poivrer.
4. En remuant très souvent, cuire à feu moyen/fort pendant 10 minutes.
5. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant très régulièrement, jusqu'à épaississement du mélange.
6. Laisser tiédir.
7. Verser dessus les œufs battus en omelette et mélanger vigoureusement.
8. Dans un plat à gratin, étaler une couche de pino.
9. Poser dessus le blanc de poulet, les olives, l'oeuf, et les raisins secs.
10. Recouvrir le tout de la purée de maïs.
11. Saupoudrer légèrement de sucre.
12. Enfourner dans un four très bien préchauffé à 210˚C et cuire 15 à 20 minutes.