Pastel Mandi'ó
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Prep Time
1 hr 15 mins
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Cook Time
2 hrs
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Total Time
3 hrs 15 mins
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
South American, Paraguayan
Pastel Mandi'ó
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El pastel mandi'ó es un delicioso tentempié paraguayo tradicional similar a una empanada. Se prepara con harina de maíz, yuca y un relleno que generalmente está hecho de carne.
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Ingredients
Para la masa
- 1 kg cassava root
- 1 egg
- 25 g de margarina , derretida
- 150 g cornmeal + 100 g para la superficie de trabajo, or extra fine polenta, Spanish name
- 60 g flour para todo uso
- fine salt Spanish name
- vegetable oil para freír
Para el relleno
- 1 kg meat
- 30 g rice remojado durante 15 minutos y escurrido
- 2 onion
- 4 dientes garlic
- 1 bay leaf
- ¼ red bell pepper picado
- 3 parsley chopped sprigs, Spanish name
- 2 egg rallados, hard boiled
- salt
- black pepper
- 3 cucharadas vegetable oil
- ½ cucharadita ground cumin
Ustensilios
- Olla de presión
- Cazuela
- Coladora
- rolling pin
Instructions
Relleno
- En una olla a presión, coloque la carne con 2 dientes de ajo, 1 cebolla y 1 hoja de laurel. Sazone con sal y pimienta, y cocine durante 45 minutos.
- Retire la carne de la olla a presión y reserve el caldo.
- Corte la carne en trozos.
- Pique el ajo y la cebolla restantes.
- En un horno holandés, saltee la cebolla y el ajo a fuego medio durante 2 minutos. Agregue el pimiento y mezcle bien.
- Añada el arroz y mezcle bien. Condimente con sal y pimienta.
- Agregue 2 cucharadas de caldo de carne, perejil picado y comino.
- Cocine a fuego lento hasta que el arroz esté cocido, unos 10 minutos.
- Agregue la carne y mezcle bien. Ajuste el aderezo.
- Coloque el relleno en un colador y escurra hasta eliminar todo el líquido. Deje enfriar.
- Mezcle los huevos duros con el relleno.
Masa
- Enjuague la yuca con agua fría. Cepille la yuca ligeramente para eliminar la suciedad que pueda haberse pegado a la raíz.
- Pele con un pelador de verduras resistente. La yuca debe quedar de color blanco prístino después de pelarla.
- Corte la yuca pelada en pedazos grandes.
- Coloque los pedazos en una cacerola y agregue agua hasta cubrirlos. Sazone con sal y mezcle.
- Hierva la yuca durante 30 minutos o hasta que esté tierna.
- Retire del fuego de inmediato y drene bien.
- Triture la yuca en puré.
- Coloque la yuca y la harina de maíz en un tazón grande.
- Agregue margarina, 1 cucharadita de sal, huevo y harina para todo uso. Amase bien.
- Espolvoree la superficie de trabajo con harina de maíz y extienda la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de 2 mm.
- Forme discos de masa de aproximadamente 10 cm de diámetro.
- Coloque una cucharadita de relleno en el centro de cada disco de masa.
- Repita la operación hasta que la masa se termine.
- Moje los bordes de cada disco con agua y ciérrelos en forma de media luna, presionando los bordes.
- Caliente una olla o un horno holandés con una buena cantidad de aceite y fría los pasteles mandi'ó a fuego medio-alto.
- Sírvalos calientes.
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