Pastelitos Salvadoreños
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
-
Cuisine
Salvadoran
Pastelitos Salvadoreños
Report
Les pastelitos salvadoreños surnommés empanadas salvadoriens sont des chaussons farcis de viande ou légumes, frits, populaires au Salvador.
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Ingredients
Pour la farce
- 2 escalopes de poulet , coupées en petits dés
- 250 ml d’eau
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 oignon , râpé
- 2 gousses d’ail , pressées
- 2 tomates Roma , pelées, épépinées et finement concassées
- 1 petit poivron rouge , coupé en petits dés
- 2 pommes de terre , pelées et râpées
- 1 grosse carotte , râpée
- 1 chayote pelée, dénoyautée et râpée
- 100 g de haricots verts , tranchés finement
- 1 cuillère à café de consommé de poulet en poudre
- 1 cuillère à café de poivre noir , fraîchement moulu
Pour la pâte
- 300 g de farine de maïs
- 170 ml d’eau
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de consommé de poulet en poudre
- 1 cuillère à café de graines de rocou moulues
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à café de sel
Pour la friture
- Huile d’arachide (ou de tournesol)
Matériel
- Robot culinaire
Instructions
Farce
- Rincer les escalopes à l'eau froide.
- Dans une casserole profonde, mélanger le poulet, l'eau, le laurier et le sel à feu vif. Porter le tout à ébullition et réduire le feu à moyen.
- Écumer régulièrement la mousse par le haut.
- Couvrir la casserole et cuire pendant 1 heure.
- Découvrir et cuire pendant encore 10 minutes.
- Retirer le poulet de la casserole et le laisser reposer sur une planche à découper pendant 15 minutes.
- Jeter la feuille de laurier et réserver 1 tasse de bouillon.
- Effilocher le poulet et le reserver.
- Dans un grand faitout, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron et les tomates et faire sauter pendant 1 minute.
- Ajouter ensuite les pommes de terre, les carottes, la chayote, les haricots verts et le bouillon.
- Bien mélanger et porter à ébullition rapide, réduire à feu doux, couvrir et cuire tous les légumes pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la viande et le poivre et mélanger. Saler.
- Retirer du feu et laisser complètement refroidir.
Pâte
- Verser la farine de maïs dans la cuve d’un robot culinaire.
- Ajouter tous les autres ingrédients sauf l’eau.
- À l’aide de l’ustensile mélangeur (K), commencer à mélanger à faible vitesse en incorporant l’eau très progressivement.
- Puis, à l’aide du crochet pétrisseur, pétrir pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte moelleuse.
- Si nécessaire, ajouter plus d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois.
- Diviser la pâte en 15 petites boules égales.
- Avec les mains mouillées, appuyer et tapoter sur chaque boule entre les paumes et les aplatir en disques fins d'environ 7 à 8 cm de diamètre.
- Placer ces disques de pâte aplatis, espacés, sur une feuille de papier sulfurisé.
Remplissage et friture
- Au centre de chaque disque de pâte, placer environ ½ à 1 cuillère à soupe de farce, puis plier la pâte sur les garnitures en une forme de croissant.
- Sceller les bords du bout des doigts ou à l’aide des dents d'une fourchette.
- Dans une poêle profonde, chauffer une quantité généreuse d’huile à feu moyen jusqu'à une température de 170°C.
- Faire frire les pastelitos jusqu'à ce qu'ils soient d’un doré orangé.
- Servir avec du curtido et de la sauce tomate.
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