Pastels
User Reviews
5
4 reviews
Excellent
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
50 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
African
Pastels
Report
Les pastels du Cap-Vert sont des chaussons fourrés au poisson semblables aux empanadas d'Amérique du Sud.
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Ingredients
Pour la pâte
- 500 g flour
- 10 g dry yeast ou 20 g de levure fraîche, effritée
- 1 egg
- 1 cuillère à café salt
- 1 cuillère à café sugar
- ½ cuillère à café white pepper
- 2 cuillères à soupe oil
- 250 ml milk tiède
Pour la farce
- 4 white fish fillet cut into cubes
- 2 onion coupés en petits dés, fresh
- ½ bouquet cilantro ciselée
- 2 cloves optionnel
- 3 gousses garlic pressées
- 1 shallot râpée
- 2 green chili pepper coupés en rondelles
- 1 green bell pepper coupé en lamelles
- 1 red bell pepper coupé en lamelles
- 3 tomato pelées, épépinées et coupées en dés
- 1 feuille bay leaf French
- 3 cuillères à soupe olive oil
- thyme
- peanut oil pour la friture
Instructions
Pâte
- Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients secs.
- Faire un puits, ajouter l'œuf et l'huile en son centre.
- Mettre en marche le robot à puissance moyenne et incorporer l'eau petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte lisse et légère.
- Laisser reposer la pâte 1h15 à température ambiante, à l'abri d'écarts de température ou de courants d'air.
Farce
- Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive sans les dorer.
- Ajouter l'échalote et l'ail et faire légèrement revenir.
- Ajouter tous les autres ingrédients d'un seul coup et cuire à feu moyen en remuant très souvent et jusqu'à réduction du liquide.
Montage et cuisson des pastels
- Bien fariner le plan de travail.
- Abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 1/2 cm.
- Découper des cercles à l'emporte pièce.
- Étirer un peu chaque cercle et déposer un petit tas de farce au centre.
- Plier le cercle en rabattant un coin sur l'autre pour former un croissant et pincer les bords. Bien souder tout le contour à l'aide d'une fourchette.
- Frire les pastels dans une poêle profonde anti-adhésive et dans un généreux bain d'huile.
- Égoutter dans une passoire en métal ou éponger sur du papier absorbant et servir chaud.
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Overall Rating
5
4 reviews
Excellent
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