Pasticada
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
4 hrs
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Total Time
4 hrs 20 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Croatian
Pasticada
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La pašticada traditionnelle dalmate est du boeuf, préparé dans une riche sauce aigre-douce, cuit lentement et généralement servi avec des gnocchis.
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Ingredients
- 1 à 1,5 kg de ronde de boeuf (ou autre morceau)
- 5 gousses d'ail , tranchées
- 100 g de bacon , coupé en tranches d'un cm
- 1 l de vinaigre de vin (ou plus)
- 100 ml d'huile d'olive
- 300 ml de bouillon de légumes (ou bouillon de boeuf)
- 3 oignons , coupés en quartiers
- 2 carottes , pelées et coupées grossiérement
- 1 céleri-rave , pelé et coupé en quartiers
- 1 racine de persil , pelée et coupée en quartiers
- 1 cuillère à soupe de farine
- 4 clous de girofle
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- 100 ml de prosek (ou autre vin de dessert doux)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 10 cl de vin rouge sec
- 4 pruneaux
- 500 g de gnocchi
- Du parmesan (facultatif)
- ½ botte de persil , ciselé
- Sel
- Poivre
Instructions
- Faire des incisions dans la viande avec un couteau pointu et insérer l'ail, le bacon et les clous de girofle.
- Placer la viande de bœuf dans un grand plat. Couvrir avec du vinaigre et laisser toute la nuit dans le réfrigérateur.
- Le lendemain, retirer la viande du vinaigre.
- Retirer l'ail et le bacon et les reserver.
- Mettre la viande dans une cocotte ou faitout profond. Saupoudrer la viande avec la farine, puis ajouter l'huile d'olive.
- Cuire à feu moyen-élevé. Retirer la viande quand elle commence à brunir de tous les côtés, après environ 8 à 10 minutes.
- Faire revenir l'oignon, l'ail et le bacon dans la même huile pendant quelques minutes.
- Remettre la viande dans le faitout, ajouter le bouillon et cuire pendant environ 6 à 8 minutes.
- Ajouter le concentré de tomate dilué dans le vin de dessert doux, puis ajouter le vin rouge sec avec le sucre, ainsi que les carottes, le céleri-rave et la racine de persil. Cuire à couvert à feu doux pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- À mi-cuisson, ajouter la feuille de laurier et les pruneaux.
- Lorsque la viande est tendre, la retirer et la poser sur un large plat. Couper en tranches épaisses.
- Mixer les légumes et la sauce de gauche dans le faitout à l'aide d'une girafe (pied mixeur).
- Servir avec des gnocchis.
- Garnir avec du persil ou du parmesan râpé au moment de servir (optionnel).
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