Pasticada
User Reviews
0
0 reviews
Unrated
-
Prep Time
20 mins
-
Cook Time
4 hrs
-
Total Time
4 hrs 20 mins
-
Servings
6 personnes
-
Course
Main Course
-
Cuisine
Croatian
Pasticada
Report
La pašticada traditionnelle dalmate est du boeuf, préparé dans une riche sauce aigre-douce, cuit lentement et généralement servi avec des gnocchis.
Share:
Ingredients
- 1 à 1,5 kg beef round ou autre morceau
- 5 gousses garlic tranchées
- 100 g Bacon coupé en tranches d'un cm
- 1 l wine vinegar ou plus
- 100 ml olive oil
- 300 ml vegetable broth ou bouillon de boeuf
- 3 onion coupés en quartiers
- 2 carrot pelées et coupées grossiérement
- 1 celeriac pelé et coupé en quartiers
- 1 parsley root pelée et coupée en quartiers
- 1 cuillère à soupe flour
- 4 cloves
- 2 cuillères à soupe tomato paste
- 1 bay leaf
- 100 ml de prosek (ou autre vin de dessert doux)
- 1 cuillère à soupe sugar
- 10 cl dry red wine
- 4 prunes
- 500 g gnocchi
- Parmesan Cheese facultatif
- ½ botte parsley ciselé, French
- salt
- black pepper
Instructions
- Faire des incisions dans la viande avec un couteau pointu et insérer l'ail, le bacon et les clous de girofle.
- Placer la viande de bœuf dans un grand plat. Couvrir avec du vinaigre et laisser toute la nuit dans le réfrigérateur.
- Le lendemain, retirer la viande du vinaigre.
- Retirer l'ail et le bacon et les reserver.
- Mettre la viande dans une cocotte ou faitout profond. Saupoudrer la viande avec la farine, puis ajouter l'huile d'olive.
- Cuire à feu moyen-élevé. Retirer la viande quand elle commence à brunir de tous les côtés, après environ 8 à 10 minutes.
- Faire revenir l'oignon, l'ail et le bacon dans la même huile pendant quelques minutes.
- Remettre la viande dans le faitout, ajouter le bouillon et cuire pendant environ 6 à 8 minutes.
- Ajouter le concentré de tomate dilué dans le vin de dessert doux, puis ajouter le vin rouge sec avec le sucre, ainsi que les carottes, le céleri-rave et la racine de persil. Cuire à couvert à feu doux pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- À mi-cuisson, ajouter la feuille de laurier et les pruneaux.
- Lorsque la viande est tendre, la retirer et la poser sur un large plat. Couper en tranches épaisses.
- Mixer les légumes et la sauce de gauche dans le faitout à l'aide d'une girafe (pied mixeur).
- Servir avec des gnocchis.
- Garnir avec du persil ou du parmesan râpé au moment de servir (optionnel).
Genuine Reviews
User Reviews
Overall Rating
0
0 reviews
Unrated
Other Recipes
You'll Also Love
