Pašticada
User Reviews
5
2 reviews
Excellent
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
4 hrs
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Total Time
4 hrs 20 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Croatian
Pašticada
Report
La pašticada dálmata tradicional se prepara a base de carne cocinada lentamente en una potente salsa roja agridulce, generalmente servida con gnocchi o pastas caseras.
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Ingredients
- 1 kg top round steak 1 ½ kg
- 5 garlic picados, cloves
- 100 g pancetta cortada en pedazos de 1 cm
- 1 l wine vinegar o más
- 100 ml olive oil
- 300 ml vegetable broth o caldo de carne
- 3 onion en cuartos
- 2 carrot peladas y cortadas
- 1 celeriac pelada y cortada en cuartos
- 1 parsley root pelada y cortada en cuartos
- 1 cucharada flour
- 4 cloves
- 2 cucharadas tomato paste
- 1 bay leaf
- 100 ml de prosek (u otro vino de postre dulce)
- 1 cucharada sugar
- 100 ml dry red wine
- 4 raisins
- 500 g gnocchi
- Parmesan Cheese opcional
- ½ parsley picado, bunch
- salt
- black pepper
Instructions
- Perforar la carne con un cuchillo afilado e insertar pedazos de ajo, panceta y clavo de olor.
- Colocar la carne en un plato grande. Cubrir con vinagre y colocarla toda la noche en el refrigerador.
- Al día siguiente, retirar la carne del vinagre.
- Retirar la panceta y el ajo y reservarlos.
- Colocar la carne en un horno holandés (u olla profunda). Empolvar con harina y añadir el aceite de oliva.
- Cocinar a fuego medio-alto. Retirar la carne cuando se dore de todos lados, después de aproximadamente 8-10 minutos.
- Freír la cebolla, el ajo y la panceta en el mismo aceite durante algunos minutos.
- Volver a colocar la carne en la olla, añadir el caldo y cocinar por 6-8 minutos.
- Añadir la pasta de tomate diluida en vino dulce, luego incorporar las zanahorias, la raíz de apio, la raíz de perejil.
- Incorporar el vino tinto y el azúcar y cocinar tapado a fuego bajo durante 3 horas o hasta que la carne esté tierna.
- A la mitad de la cocción agregar la hoja de laurel y las pasas de uva.
- Cuando la carne esté tierna, colocarla en un plato y cortarla en rodajas gruesas.
- Procesar los vegetales y la salsa restante en la olla con una procesadora de mano.
- Servir con ñoquis de papa.
- Decorar con perejil o queso parmesano rallado (opcional).
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Overall Rating
5
2 reviews
Excellent
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